清华美食



　　　　　　　　 看下一个

与 清华美食 不相关的其它视频
后舍男孩之五 黑客入门 黑客常用技术！ 快速叠衣 寂寞沙洲冷真人版 钓鱼 安徽强人表演 我们爱周星星 大长今主题公园开幕式
关于 美食 的百科小常识
何为美食？

根据教育部的新编国语辞典 美食的定义非常简单明确：「味美的食物。」

如果以这个定义来看 一碗卤肉饭一碗肉羹面 只要它做的够好 当然可以称为「美食」。反过来说 一盅白水煮鱼翅 清淡无味不知所云 自然算不上是美食。所以 这碗卤肉饭是不是美食 跟有没有放在错金银蟠龙盉里面端上来无关、跟是不是坐在枯山水的日本庭院里面没有关系、自然跟手里拿著的GeorgJensen银餐具也没有关系。

这样子的定义 放诸四海皆准 倒也是简单明快。

不过 这样子也许跟一般人所想像的美食不见得相同。

那么 如果我们把美食用更加宏观的「将『食』提升到『美』的境界来看呢？」pMerriam-Websterp是这样子说「美」的：thepqualityporpaggregatepofpqualitiespinpappersonporpthingpthatpgivesppleasureptopthepsensesporppleasurablypexaltspthepmindporpspirit。

很明显地 「美」是一种心灵或精神上的作用。

既然是心灵的作用 那就是主观地 而非客观地。那是个人的 而非群体的。换句话说 我们个人觉得那是美那很美 那也就够了 不需要唯唯诺诺亦步亦趋地跟随著别人的讲法。

因此 当我们觉得梧桐花很美的时候 它就是美了。

当我们觉得满山遍野的黄菊花很美的时候 它就是美了。

美味小吃

小笼灌汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史 创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营 是著名风味面点。
原料配方：
精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克
制作方法：
1.将猪后腿肉绞成馅 放入盆内 加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升 夏季改用凉水3.5升 分5～6次加入馅内 搅成不稀不稠的馅 最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内 兑入2.5升水(冬季用热水 春秋季用温水 夏季用凉水) 把面和匀。和面时不要将水一次倒入 先下少许水 抄成面穗 再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次 将面由软和硬。再用手沾水扎面 和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上 反复揉 根据面的软硬情况适当垫入干面 反复多盘几次 搓条 下成15克重的面剂 擀成边薄中间厚的薄片 包入20克重的馅 捏18～21个褶。

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里 用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长 长了包子易掉底、跑汤 要随吃随蒸 就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点：
皮薄馅大 灌汤流油 成品出笼后提起来像灯笼 放下去像菊花。

第一楼包子
这是开封从古至今就有名的第一楼包子 它的特点就是皮薄馅鲜 属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸的 就像饺子皮 但很爽滑 馅鲜而细腻。配上老陈醋 味道更独特。

马豫兴“桶子鸡”
桶子鸡系开封特产名菜 它选用当地的优质筠母鸡 采用百年老汤煨制而成。色泽金黄 肥而不腻 鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店 全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业 桶子鸡是其经营的主要品种之一。
“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美 色泽鹅黄 油润光亮 食之肥而不腻 咸香嫩脆 略透荷香 成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡 北宋称“熝鸡”。熝 即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多 争相媲美 制作工艺极高。

三鲜莲花酥
三鲜莲花酥 形态如同含苞初绽的莲花 味道芳香、酥松可口 是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料 用面团包馅制成高桩、圆形坯子 最后 用刀轻刺三下 使馅外露 以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥 色调淡雅逼真 形象维妙维肖。食之 使人心旷神怡 大有吞食仙果之感。

五香兔肉
一提起开封的五香兔肉 许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉 工艺独特 卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛 剥以去内脏 风干七天以后 入冷水浸泡 然后剁成块 用开水氽后洗净 分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞 再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好 放入圆洞中兑入老汤 用武火烧煮一小时后 再用文火煮一小时 凉后捞出即成。成品香味扑鼻 无草腥味 咸香发脆留味绵长。

开封套四宝
套四宝是开封的传统菜肴 堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体 四只全禽层层相套 个个通体完整 无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后 这道菜便用青花细瓷的汤盆端上 展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮 醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后 一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后 滋味鲜美的全鸽又出现的面前 最后又在鸽子肚里露出一只体态完整 肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道 不肥不腻 清爽可口 回味绵长。套四宝属衙门派 制作精细 色香味形十分讲究 制作时费工费时 技术不过三硬不行 火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨 全神贯注 犹如艺术雕刻。以颈部开口 将骨头一一剔出 个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸 但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿 成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手 陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种 “套四宝”属其的一颗明珠 目前由陈景和三兄弟继承祖业 将此菜发扬光大。

鲤鱼焙面
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一 久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时 开封每年农历二月初二 称为"龙抬头" "筵客吃龙须面 节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟 后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。
鲤鱼焙面是开封传统-名菜 由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说 清代慈禧太后逃难时停留在开封 开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后 心血来潮说道 鲤鱼静躺盘中 大概是睡着了 应该给它盖上被子 免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身 "鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红 软嫩鲜香；焙面细如发丝 蓬松酥脆。
鲤鱼焙面选料严格 制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正 鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后 两侧剞成瓦楞花纹 下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

菊花火锅
菊花火锅盛行于晚清宫廷内 传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花 因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸 取白菊花瓣净洗 撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后 将生肉片、生鸡片等入锅汤熟 蘸汁食用 其滋味芬芳扑鼻 别具风味 被视为火锅家庭中之上品。

大京枣
大京枣是开封糕点的传统名产 素负盛名。大京枣古称“蓼花” 它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料 经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成。成品呈圆柱形 金黄色 外粘白糖 外观饱满 膨胀适度 内部组织为丝网状 无空洞 无硬心。吃着酥香可口 入口即化 营养丰富 是老少皆宜的美味糕点。

烩面
用上好的羊骨汤加上枸杞、沙参还有很多药善墩的哦！

双麻火烧
此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。
原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克
制作方法：
1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时 捞出沥干水分 用石臼捣或用抹布裹住揉搓 将芝麻皮去掉 成芝麻仁待用。

2.制酥：锅置火上 倒入油600克 烧至八成热 将锅端离火口。放入面粉1.5千克 用铁铲翻匀 摊在案板上晾凉后 加入盐、大料面 用手揉成酥面团。

3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上 中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水 拌和均匀揉光成皮面团。

4.成型：按皮面四成 酥面六成的比例 用皮面包着酥面 擀成1厘米厚的长形片 顺长折起来再擀薄 反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子 逐个揉圆 用手按扁。另取如小枣一样大的面块 沾上油 包在中间 用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水 粘上芝麻仁 正面(即光面)粘的芝麻多些 背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放火上 擦净 烧至七成熟 用刷子刷上一层油 将做好的饼背面(收口的一面)向下 放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油 烧饼在鏊子上边焙边转动 焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面 烧至饼虚红黄色即成。

产品特点：口感酥焦 透五香味。


芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常 妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻 放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

红薯泥
凡吃过杞县红薯泥的人 无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯 有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很讲究 需先把红薯煮熟 剥掉外皮 去其内丝 用干净的白布包裹起来 轧压成泥 然后将白糖倒入锅内化成糖浆 兑入香油、红薯 不断搅拌 呈柿红泥状。装盘后 分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜 爽口开胃 色泽鲜艳 营养丰富。

花生糕
开封盛产花生 以花生为原料制作的花生糕 独具地方特色 久负盛名。该品以精选花生仁为主料 辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面 刀切成形等工序制成。成品呈片状 多层次 显细明网络 疏松度强；食之口酥松脆 香甜利口 含口自化 为广大群众所喜食。


当我们觉得林志玲很美的时候 她就是美了。

当我们觉得自己的女朋友很美的时候 她就是美了。

如果看不出来毕卡索的画美在那里 如果它的画没有办法让我们觉得精神愉悦舒适 那就直接了当的说吧 不需要学著人家点头称是。freepwill是神给人类的最大礼物。

繁花盛开般的怀食料理可以是美食 俭约简单的精进料理可以是美食 大火快炒鲜艳翠绿的空心菜可以是美食 三五好友在一天的体力劳动后在路边摊吃碗乾面配点豆乾海带一瓶台湾啤酒 又何尝不可以是美食？

如果把一个从来没有用过西餐的人放在冠盖云集衣香鬓影的米其林三星餐厅里面 仓皇失措的主角是不是还会觉得那是美食？如果陪著一个惹人厌万人嫌的高阶主管出去吃应酬饭 面对著色眯眯不怀好意的客户 又有哪个女人会觉得那一餐吃的是美食？

我常常开玩笑说的一句话：「跟谁去吃饭 永远比去哪里吃什么饭更重要」

很多时候 只因为人对了 所以食物就特别的好吃了。只因为人不在了 所以当年觉得美味的东西现在却如同嚼蜡。

当然 不只是人而已。我们的味觉会随著年龄而产生变化。同样的味道会因为我们的饮食经验而有不同的评价 儿时的美味在长大见多视广后不见得还是美味。就好像小时后沉迷的科学小飞侠与无敌铁金刚现在再看 连自己都觉得好笑。

所以很明显地 这些从头到尾都是主观的东西。如果那个餐厅是我们消费的起的 如果那个味道那个气氛是我们喜欢的 如果那个食物是我们喜欢的 那就是美食了 不管那是不是外面叫来的便当 也不用管那是不是火车上面不曾停手过的零嘴 当然更不需要介意自己是pGourmandp或是pGourmet 英文可以有英文的字元与字义 但是中文也可以有中文自己的哲理。

重点是 我们戴著哪一付眼镜来看待自己的吃食？


机票搜索 便民查询网 9V无限车网 国家司法考试教育网 薇薇化妆品网 拍拍趣视频
火车票网 大学生团购网 BJGW 战队 漂流瓶网络 ImageMagick 中文站

京ICP备06059836号