鸭子



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关于 神仙鸭子 的百科小常识
这是孔府的一个传统名菜 相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期 在孔繁坡任山西同州知府时 府内厨师以鸭子出骨 加调料入碗加盖 上笼蒸制而成 肉质酥烂 香气浓郁 滋味鲜美 孔繁坡品尝后 觉得此菜制法与众不同 上笼蒸制以点香三炷烧尽为度 滋味鲆美美胜于它菜 故取名为神仙鸭子。佛跳墙

　　福建名菜 现已成为闽菜中居首位的传统名菜 闽菜中的佛跳墙是由海参 鲍鱼 干贝 鱼翅 鸡 猪蹄筋 羊肘 鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。特点是味道鲜醇 质地软嫩 入口即化 食后余香显著。

　　清代 福州官钱局宴请布政使周莲 席间一道菜是用几种海产品及鸡 鸭 羊肘 蹄爪 鸽蛋等煨制而成 极为可口。周莲命衙厨郑春发学习仿制 郑登门求教后 并改进工艺 多用海鲜 使此菜愈加鲜美。后来郑春发辞去衙 开办聚春园菜馆 在一次文人聚会时送上此菜 初名福寿全 乍一启封 浓香夺坛而出 食者纷纷叫好 有人即兴赋诗云。“坛启荤菜飘四邻 佛闻弃禅跳墙来” 遂由众人公议将此菜改名佛跳墙。百余年来风靡省内外 享誉港澳。


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