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关于 吃饺子 的百科小常识
汉、满等族春节饮食风俗。流行于北方地区。一般除夕吃肉馅的。年初一吃素馅的。新年饺子要皮薄、馅多 捏得严实 不能煮烂 荤饺子要有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的 也有两种肉拌在一直的鸳鸯饺子 以及百味杂陈的“饺子宴”。素饺子多用各种新鲜蔬菜。饺子的形态甚多 有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、花边饺 也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺 以及挤捏的木鱼饺。历史发展
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品 和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时 馄饨“形如偃月 天下通食”。据推测 那时的饺子煮熟以后 不是捞出来单独吃 而是和汤一起盛在碗里混着吃 所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行 如河南、陕西等地的人吃饺子 要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代 饺子已经变得和现在的饺子一模一样 而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿” 它是后世“饺子”一词的词源。这种写法 在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心 即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾” 如今已通作“扁”。“扁食”一名 可能出自蒙古语。
清朝时 出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多 说明其流传的地域在不断扩大。
传说故事
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好 待到半夜子时吃 这时正是农历正月初一的伊始 吃饺子取“更岁交子”之意 “子”为“子时” 交与“饺”谐音 有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
过年吃饺子有很多传说 一说是为了纪念盘古氏开天辟地 结束了混状态 二是取其与“浑囤”的谐音 意为“粮食满囤”。另外 民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时 由于天寒地冻 黄土人的耳朵很容易冻掉 为了使耳朵能固定不掉 女娲在人的耳朵上扎一个小眼 用细线把耳朵拴住 线的另一端放在黄土人的嘴里咬着 这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩 就包起饺子来 用面捏成人耳朵的形状 内包有馅（线） 用嘴咬吃。
民风民俗
饺子成为春节不可缺少的节目食品 究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音 二是饺子有馅 便于人们把各种吉祥的东西包到馅里 以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时 人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人 来年的日子更甜美 吃到花生的人将健康长寿 吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时 还要配些副食以示吉利。如吃豆腐 象征全家幸福；吃柿饼 象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜 象征团圆发财。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺 亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮 名日"金线穿元宝"。
饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时 已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
●“素”食主义
素饺基本上以鸡蛋做主料 配以时蔬或鲜虾、木耳、粉条之类。其中素三鲜极为美味 各家用料稍有不同 百尺杆水饺的素三鲜用鲜虾、韭菜、粉条、鸡蛋调馅；金山饺子王以韭菜、鸡蛋、木耳做馅；唐山老八饺子城将鸡蛋、木耳、虾仁、少许韭菜入料。素饺大军有胡萝卜木耳鸡蛋、黄瓜鸡蛋、南瓜鸡蛋、鸡蛋韭菜、西葫芦鸡蛋、鸡蛋西红柿、豆角鸡蛋、香菇油菜……
●“荤荤”欲仙
无肉不成席。饺子中肉馅以猪肉、牛肉、羊肉为多 大多配以时蔬。肉三鲜中 大清花的三鲜饺儿以猪肉、韭菜、鸡蛋、虾皮做料；百尺杆则以香菇、虾仁、猪肉为馅 北龙饺子用料海米、虾仁、猪肉。“荤”饺大军队伍庞大：猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉茴香、猪肉香菇、猪肉小白菜、猪肉大葱、猪肉芹菜、猪肉韭菜、猪肉豆角、猪肉香菜、牛肉胡萝卜、牛肉圆葱、羊肉香菜、羊肉白萝卜……
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