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关于 羊肉串 的百科小常识
烧烤是近几年来流行很广的大众饮食 基本上没有淡旺季之分 如果在天气炎热的南方 冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的 通过不断发展 烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化 品种呈多样性 除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外 许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料 但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。 以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤 基本是属于下里巴人一类的大众食品 有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉 以羊肉为主 取肉用料讲究 口味不膻不腻 跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。北京烤鸭的制作方法是采用挂炉的方法烤制而成 首先要用佐料涂于生鸭之上 然后是掌握火候 烤鸭成熟时间为45分钟左右。配以荷叶饼、葱、酱食之。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种 如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。
市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层 比起普通木炭要容易引燃 缺点是较贵。普通木炭优点是便宜 缺点是大小不一 烧烤时火力不均 燃烧时间短 烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成 压制成中空的多棱形 这种烧烤炭大小均匀 燃烧时间长 火力均匀 无烟 价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭 缺点是不宜引燃。
烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央 把菜品放在烤网中央直接烧烤 也有不用烤网而选择不粘平底锅的 如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成 球炭点燃后置于炭架的两端 菜品摆放在烧烤架中部 盖上炉盖 用风门调节火候 靠熏焖将食物制熟。一般情况下 采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果 以上几方面的因素都是不容忽视的 尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
针对广东烧烤的建议：烧烤是和夜晚连在一起的 夜晚又是和宵夜连在一起的 广东有吃宵夜的习惯 要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系 除了不可少的啤酒 还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。
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