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关于 胡萝卜 的百科小常识
胡萝卜（Daucus carota） 又称红萝卜或甘荀 是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部 阿富汗为最早演化中心 栽培历史在2000年以上。 公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆 15世纪见于英国 发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。
约在13世纪 胡萝卜从伊朗引入中国 发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。
胡萝卜为三回羽状全裂叶 丛生于短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果 肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状 黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜属半耐寒性 喜冷凉气候。为长日照植物。肉质根在18～20℃时发育良好。中国多于夏秋播种。
胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。
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胡萝卜
性味 味甘 性平。
成分 本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。
功用 健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
[麻疹] 胡萝卜250克 荸荠250克 芫荽100克 加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。
[夜盲症] 胡萝卜500克 鳝鱼肉200克 均切成丝 加油、盐、酱、醋炒熟食 每日1次 6天为1疗程。
[脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症] 胡萝卜250克 洗净切片 粳米100克 同放锅内共煮粥 调味。
[角膜软化症] 胡萝卜100克 鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳 放入煮熟 食时调味 饮汤吃蛋。每日1次 7天为1疗程。
[百日咳] 胡萝卜500克 挤汁 加适量冰糖蒸开温服 每日2次。
[气血不足、头晕眼花、视物昏花] 胡萝卜250克 羊肉300克 淮山30克 生姜20克 蜜枣5个。羊肉洗净切块 下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净 切片；淮山、蜜枣洗净 与羊肉 生姜一齐放入锅内 加清水适量 武火煮沸后 文火煮2小时调味佐膳。
[脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳] 胡萝卜500克 生鱼1条 (约300克) 猪瘦肉100克 红枣10枚 陈皮1片。将全部用料放入锅内 武火煮沸后 文火煲半小时 调味佐膳。
[小儿营养不良] 胡萝卜1个 每日饭后吃 连服数日。
宜忌 脾胃虚寒者 不可生食。
【胡萝卜菜谱】
胡萝卜白米香粥
适合5个月以上的宝贝
原料：胡萝卜1根 烂白米粥半小碗。
做法： 把胡萝卜清洗干净后 去皮煮熟 然后和白米粥一起压成泥状 也可采用果汁机打成泥状 经过加热就可以喂宝贝了。
贴心小提醒：
也可以把胡萝卜和白米饭一起煮到烂熟 再用勺子压碎 待放凉后就可喂宝贝了。
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胡萝卜香泥
原料：新鲜胡萝卜半根。
做法：先把胡萝卜清洗干净 煮熟或蒸熟 然后将其放凉后去皮 再用压泥器压成碎泥状 就可以喂宝贝吃了。
贴心小提醒：
胡萝卜虽然富有营养 但吃得适量最好。如果给宝贝吃得过多 容易使皮肤变黄。
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胡萝卜蛋粥
适合10个月以上的宝贝
原料：胡萝卜半根 鸡蛋1个 白米50克 清水适量 盐少许。
做法：先把白米清洗干净 浸泡30分钟后放在锅里文火慢煮；把胡萝卜去皮切成细丁 放在锅里与白米一起煮；待白米粥煮好后 在里面加上蛋花拌匀 最后加一点点盐 待放凉喂宝贝。
贴心小提醒：
如果事先用植物油炒一下胡萝卜 放在粥里煮会营养更好。
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胡萝卜蛋丁
适合12个月以上的宝贝
原料：新鲜胡萝卜半根 鸡蛋1个。
做法：先把胡萝卜和鸡蛋放在笼屉里蒸熟 取出后 分别切成小丁并混合在一起 即可喂宝贝。
贴心小提醒：
鸡蛋不要蒸得过干 也可以采取煮的方法
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菊花胡萝卜汤
原料：菊花6克 胡萝卜100克 葱花5克 食盐适量 味精2克 清汤适量 香油5克。
做法：1.胡萝卜洗净切成片 放入盘中待用。2.锅上火 注入清汤 放入菊花、食盐 、胡萝卜后煮熟。3.淋上香油 撒入味精 出锅后盛入汤盆即可。
营养评价：菊花性凉、味苦 入肺、肝、肾经 有清热解毒、凉血的作用 胡萝卜味甘、性平 入脾、胃、肺经。一根胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素 可滋肝、养血、明目。β-胡萝卜素是强力抗氧化剂 可防止细胞遭受破坏引起的癌病变 预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香 含维生素A丰富 可滋肝、养血、明目 常食可防止眼目昏花。
忌食：有胃寒病者忌食；胡萝卜忌与过多的醋酸同食 否则容易破坏其中的胡萝卜素。
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橙子胡萝卜汁
原料：2个橙子 3个胡萝卜
做法：将橙子去皮 胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜 可以加入一些薄荷叶。
不必惊奇！这是一道十足的橙汁。它具有强效的抗氧化剂功效 胡萝卜能够平衡橙子中[被屏蔽广告]的酸。这道汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用 可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。
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什锦煨饭
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟 将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤 加少许米煮沸 用勺搅动二三次 再用小火焖20分钟。
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胡萝卜肉末氽丸子
将胡萝卜擦丝剁烂 加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花 调匀 制成小丸子 放入沸水中。
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胡萝卜馅饺子或包子
将胡萝卜擦丝剁烂 加肉末、盐、油、味精、少量香菜 和成馅 做成小饺子或小包子。还有一点得说说 吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋 因为酸可以破坏胡萝卜素。
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胡萝卜土豆泥小饼
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂 压成泥 加葱花和少许盐、味精拌匀 做成小饼 油煎成外焦里嫩。
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胡萝卜瘦肉汤
原料：胡萝卜、瘦猪肉
调味料：姜片、盐
制作过程：
1. 瘦猪肉切块 放入滚水中氽烫 捞出备用。
2. 胡萝卜去皮切成滚刀块。
3. 锅中放入烫过的瘦肉块 加姜片 大火煮开 然后改中火煮30分钟 最后加入胡萝卜继续煮至熟烂 依个人口味加盐即可。
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双色萝卜丝
原料：胡萝卜、白萝卜、红椒
调味料：盐、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作过程：
1. 胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝 放入碗中加盐腌泡出水 捞出。再用冷开水冲去咸味。
2. 大蒜拍碎切末 姜、红辣椒切末。
3. 锅中倒入2杯水煮开 加入冰糖溶解 再加入白醋1大勺及红辣椒末 熄火、待凉 倒入容器中 加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡 放入冰箱约1天即可食用。
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玉米胡萝卜鸡汤
1）在把鸡腿肉剔下来之后 就马上把鸡腿骨头放到煮锅里 加3大碗水 开火（也就是说 在做香菇鸡块儿之前就炖上 因为汤比较费时间）
2）一个胡萝卜 去皮 切大块儿或者大片儿 我闲着没事儿 用做饼干的模具卡了小花朵和心形。玉米2个 剁成小段儿。一起丢到煮锅里。大火煮开之后 转中小火 到做好晚饭的时候 关火。可以直接喝 也可以撒少许的盐 很清甜的滋味。
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胡萝卜炖羊肉
原料：
胡萝卜300克、羊肉180克
辅料：
水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
做法：
1胡萝卜与羊肉洗净沥干 并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2将羊肉放入开水氽烫 捞起沥干。
3起油锅 放入5大匙色拉油 将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外） 一起放入锅内用大火煮开。
5 改小火煮约1小时后熄火 加入香油即可起锅。
Tips：
1.本道菜不可加入粉丝一起食用 否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物 否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身 经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
特色：
补虚弱、益气血 长期食用可补中益气 预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
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白菜萝卜汤
原料：大白菜叶子2片 白萝卜、胡萝卜各80克 豆腐半块（约200克） 香菜末适量。
辅料：辣椒酱1小勺 清汤1碗 盐、味精各适量。
做法：
1． 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净 切成大小相仿的长条 在沸水中焯一下捞出待用。
2． 锅置火上 放入适量油烧至五成热 炒香辣椒酱后倒入清汤 把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中 大火煮开后加入大白菜 再次煮开 用盐、味精调味 最后撒上香菜末盛出即可。
Tips：
一招鲜：萝卜看似简单 其实每部分都可以有不同吃法 从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多 但质地有些硬 宜切丝、条 快速烹调 用于配羊肉做馅 味道极佳；萝卜中段 含糖量较多 质地脆嫩 可切丁做沙拉 切丝用糖、醋拌凉菜；萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质 有些辛辣味 可帮助消化 增进食欲 若削皮生吃 是糖尿病患者用以代替水果的上选。
口味翻新：辣椒酱可以换成梅子酱或番茄酱 口味酸甜清新 非常爽口。
特色：
白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效 积食 虚火旺 常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人 体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒；胡萝卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材 搭配起来既清火又有营养。
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胡萝卜生姜汁
原料：
胡萝卜1根 芹菜1根 生姜1小块 鲜辣椒1个。
做法：
1.将所有材料清洗干净 其中生姜去皮 辣椒去蒂和子。
2.将洗净的材料放入榨汁机中榨汁 搅拌均匀 滗去渣子 倒入玻璃杯中 即可饮用 如果觉得太辣 也可以加入适量的白开水调味。
Tips：
在印度瑜伽饮食中 生姜和鲜辣椒具有调节人体新陈代谢的作用 是有减肥功能的食物
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西柠胡萝卜排
原料：胡萝卜、面包屑、鸡蛋、鲜柠檬、柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐、色拉油等。
做法：
1、胡萝卜去皮切成10厘米长、3厘米宽的厚片 用开水煮软待用。鸡蛋打散 柠檬切片 柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐混合拌和。
2、胡萝卜拍粉 挂蛋液 粘上面包屑 下油锅炸酥起锅装盆。
3、将对好的柠汁和柠檬片放入锅内 熬至稠浓 浇在胡萝卜排上即成。
特点：色泽亮丽 酥脆酸甜。
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香辣胡萝卜条
原料：胡萝卜、蒜茸、青红椒、干椒、精盐、味精、生粉、色拉油等。
做法：
1、将胡萝卜去皮切成筷子条 用开水氽过 拌上生粉。青红椒切米 干椒切段。
2、油锅烧热后 下胡萝卜条炸到干硬捞出。
3、倒去锅内油 下蒜茸、青红椒、干椒煸香 放入胡萝卜条 下调料 翻炒均匀即可起锅。
特点：咸香微辣 质地脆嫩。
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