汽车和公狗.



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关于 沛公狗肉 的百科小常识
沛公狗肉

（主料辅料）

净狗肉...1250 克

酱油.....50 克

甲鱼1 只..6so 克

白糖.....10 克

绍酒.....75 克

味精.....2 克

精盐.....15 克

葱白.....50 克

姜片.....30 克

元茴.....5 克

花椒.....15 克

硝水.....25 克

［烹制方法]1 将狗肉洗净 切成

3.5 厘米见方的块 放人盆中 加入精盐10 克、绍酒25 克、姜片10 克、

葱白15 克、硝水 拌匀后腌2 小时 然后用清水浸泡1 小时 人沸水锅中悼

后洗净。

2. 将狗肉放人砂锅中 底垫竹箅 加清水至淹没狗肉 再加绍酒50 克、

酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片20 克、元茵、花椒（用纱布包好）

上火烧沸后撒去浮沫 加盖转中火 炖至狗肉八成烂。

3. 将甲鱼宰杀去血 人热水锅中浸烫 至可将背壳取下时。刮去黑衣

去壳及内脏 洗净切成

3.3 厘米的块 人沸水锅中出水 再用清水洗净 放人砂锅中 把甲鱼

蛋煮熟去壳 围在甲鱼的四周 甲鱼壳盖在肉上 盖上锅盖 同狗肉一起炖

至酥烂 拣去葱、元茴 花椒包 加人味精即成。

（工艺关键）

1. 狗肉先腌、后泡、再煮 可以除去狗肉腥膻味 亦是此菜成功的主要

关键。

2. 甲鱼以0.5～0.7 公斤为佳 连甲鱼壳同炖 不可除壳不要。甲鱼壳中

药名“鳖甲” 是滋阴清热、软坚散结的要药。

（风味特点）

1. 狗 又名黄耳 古称地羊 列六言之一。几千年前的周秦时期 狗肉

已成为宫廷宴饮、祭祀大典的一味常馔 并养有专供食肉的狗。《史记·樊

啥列传》曾载：舞阳侯樊哙者 沛人也 以屠狗为事..传说汉高祖刘邦最

喜食樊哈煮的狗肉 天天去吃 从不给钱 一天 樊啥为躲开刘邦 到湖东

夏镇去卖 刘邦闻讯赶去 遇河受阻 突然河面游来一老鳖 驮刘邦过河

找到樊啥 刘邦抓起狗肉就吃 同时引来大批食客 一会儿就把狗肉吃光。

回去时 又乘鳖过了河。事后 樊啥把老鳖和狗肉一同煮卖 不料肉味格外

鲜美。于是他将这次煮肉所剩的“鳖汤”（原汤）保留下来 每次煮狗肉都

用。自此之后 本菜广为流传 民中国名菜药膳风味问百姓呼为“沛公狗肉”

成为江苏传统名肴。

2. 元；大德年间 樊哙后裔樊信 在徐州开“樊信狗肉店” 据说仍用

鳖汤煮肉。著名书法家鲜于枢去北京任官 夜寝徐州 突然夜风带来阵阵扑

鼻奇香 晨起询之而往 方知是樊信煮的狗肉出锅。品尝快饮之际 乘兴挥

毫题“夜来香”三字相赠 樊信制成匾额 正配上前辈留下的“地羊人馔沛

公留 误食鳖肉异香出”的对文。从此 狗肉店门庭若市。元（明 清及民

国时期 狗肉菜的品种和配菜格式也从简到繁 从单一至多种原料 从单一

菜品发展成十几种合理配备的“狗肉席”。现今 徐沛地区仍有很多名店专

营狗肉 使这一传统名撰更受群众喜爱。

3. 此菜用砂锅炖制而成 保持原汁原味 狗肉酥烂 甲鱼滑软 滋味醇

厚 异常鲜美。尤其是冬令时节 常吃此菜能安五脏、益元气、暖腰膝、补
脾胃、壮气力 补五劳七伤最有效 堪称滋补佳品。

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