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关于 香槟 的百科小常识
香槟“CHAMPAGNE”一字 与快乐、欢笑、和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒 它具有奢侈 诱惑 和浪漫的色彩 也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒 可比美香槟的神秘性 它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美 适合任何时刻饮用 配任何食物都好；如举行大的宴会 用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上 也适合用来干杯 它也是第一流的调酒配料 而且价格也不太贵。 香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的 现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的 其发泡的原因 是由於酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。
在十七世纪前 发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区 有位聪明的僧侣 名叫丹姆·培里永 （DOM PERIGNON） 当时主管教会的财产与酒库 他把酒里加了气泡 是对香槟贡献很大的人 并且在葡萄酒品质的改良方面 也胜过了以往的任何人 因为从一六六八年至一七一五年 他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。
丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区 以代替当时用麻屑做的瓶塞 并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献 还为他铸造了塑像 并且在一九三九年 举行一次三百周年纪念仪式。
真正的香槟酒 只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒 大都以法国的制造法为范本 也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒 味道都不错 如果在酒会上只重量而不重质 用香槟酒来调些混合饮料 如黑天鹅BLACK VELVET或潘契PUNCH酒 都很适当。
精美的法国香槟酒 是用黑、白两种葡萄混合制成的 葡萄汁要很快的榨出 以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟 玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色 或加入一些红葡萄桌酒。
大多数香槟都是混合制品 因而都不标示年份 只有在葡萄特别丰收年时 产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂 只注重混合的技巧 以求永远保持一个标准的品质而长期取信於顾客 纵然不是丰收年 香槟的品质也不受影响。
【香槟的保存与搬运】
香槟酒不需要特别照顾 平放在凉爽的地方就可以。在饮用之前 冷度应在华氏四十四到四十八度之间 或放在冰箱里四十五分钟就够了。但不要放在冷冻室里 如果结了冰 就永远不会回复原状；如果时间急迫 放入冷冻室只十五分钟就够了。杯子要先冰凉 除非你嫌酒强 切不可加冰块。冰凉的香槟 有两种好处：一是味道改善 二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟 开瓶后会喷出来 弄脏了场地 也浪费了酒。
香槟开后最好一次喝完 如想留起来 要用特制瓶塞 并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失 第二天仍可喝 或用作烹调也好。
【香槟之开法与斟法】
开香槟时 有下列几个步骤：
1.左手握住瓶颈下方 瓶口向外倾斜十五度 右手将瓶口之包装纸揭去 并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
2.在右手除去网套之同时 左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指 并用手掌捏住瓶塞。
3.当瓶塞冲出之瞬间 右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
4.如瓶内气压不够 瓶塞无力冲出时 可用右手捏紧瓶塞不动 再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转 直到瓶塞冲出为止。
5.为了避免酒喷洒出来 开瓶时的响声不会太大。
倒香槟酒时 用手握住瓶子中部 把食指撑住瓶颈 以求稳妥。初往杯子里斟时 气泡会喷起来 因此要先斟少量 等气泡减少时再继续斟到大半杯为止 然后将瓶向上方扶正 以防酒漏到外面。
如里瓶塞很紧 不能榨出 可用大姆指稳定的往上推挤 然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了 可用烤肉叉或粗针先穿个洞 把瓶中的气放出 然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。
【如何购买香槟酒】
通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含糖量最少） EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味） SEC或DRY（甜的） 适合饭后吃点心时喝 这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用 纯饮或调酒皆可。
标准瓶的香槟 容量是八杯 半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯 另外尚有四瓶装 或更大的瓶装。最小的是半瓶装（SPLIT） 只倒两杯 但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的 所以不划算。最好先预算需要量 再去购买 标准瓶装的比较适合 瓶子越大 气泡会越少。
下列的表是说明香槟的甜度 不过因厂牌不同 在甜度上也许略有差别。
BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5
EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0
SEC OR DRY（较EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0
DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0
DOUX（很甜） 甜度7.0以上
【香槟的用途】
香槟在葡萄酒中 是一种最美好的酒 因为它制造费时 过程繁杂 所以在价格上就不会很便宜 而且被称为最富魅力的酒。在婚礼 接待 或正式餐会中固然必需 其他方面的用途也很广 诸如佐食蚝、火腿、点心等。不过一般人都是以食物的类别 来决定其所该饮用何种味道的香槟。
一杯冰凉的香槟 也是开胃的圣品 如果需要 可在酒里加块糖和数滴苦精（BITTERS） 再加一片柠檬皮 就成了一杯香槟鸡尾酒。此外 香槟还可以用于烹饪。
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