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关于 虾仔大乌参 的百科小常识
水发大乌参1只（800克）、干河虾仔1.5克 葱结25克 绍酒15克 酱油10克 白糖4克 味精2克 红烧肉卤150克左右、肉汤150克 湿生粉25克。制作：
1.将炒锅置中火上 放入色拉油60克 烧到五六成热时放入葱结炸出香味 即成葱油。
2.将锅置旺火上烧热 放入色拉油；烧到八成热时 将大乌参皮朝上放在漏勺里浸入油锅 并将漏勺轻轻抖动；炸到爆裂声微小时捞出沥油 随后把锅内热油倒出。
3.放入大乌参再加绍酒、酱油、红烧肉卤、白糖、干虾仔、肉汤 烧开后加盖 端到小火上烧4分钟左右 再将锅端到旺火上 用漏勺捞出大乌参 皮朝上平放在长盘里。
4.锅里卤汁加入味精用湿生粉勾芡 接着边淋葱油 边搅拌 把葱油全搅进卤汁后 把卤汁全部浇在大乌参上即可。
特点：乌光发亮 香气扑鼻 肥糯柔嫩。
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