拉面女神



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关于 拉面 的百科小常识
拉面 又叫甩面、扯面、抻面 是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说 在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州爲最。其薄如韭菜 细似挂面 可以成三棱子 也可成中空之形 耐煮不断 柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒 各有一番风味.

拉面的种类也很多 有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的爲大拉面 7扣以上的爲龙须面 一般家庭做的爲小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见 但“面食技艺团”的师傅们如此绚丽夺目的表演我还是第一次见。爲了美观和营养 面团被和成了绿色的蔬菜面 抻开 卷起 再抻开 再卷起 如此数扣之後 师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开 而後两手像搭毛缐般地将面抻开并抖动著。整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般 蔚爲壮观。片刻之後走上前去 看到拉好的面已如丝般纤细 这已是龙须面的标准了。


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