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关于 自制韭菜花酱 的百科小常识
北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐 摊煎饼……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃 怎么香。可惜北京纬度高 无霜期短 只有夏秋才能买到韭菜。于是 有人把韭菜花磨成酱 常年食用。入冬 天寒地冻 草木皆枯 哪家要能端出一碗磨成酱的韭菜花来 让客人们拌面条 夹烙饼 那准保会博得满座的称赞。 制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤 加盐腌上半天 将100克鲜姜 一个苹果(100克)洗净 切碎待用。
用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆 盛在小瓦罐里 盖好罐口 置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
制作方法 买些韭菜 摘下小花(因用量少 约500克)不用腌。
备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂 直至春细烂为止 然后放上盐和油 拌匀后装入无色的小瓶内 约静止半小时后 油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃ 保存一年是没问题的 吃时 用干净筷子撬点放在小碟里 滴上点香油 其香味扑鼻 引人食欲。
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