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关于 黄豆 的百科小常识
栽培大豆学名为Giycine max(L)Merrill 别名：黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源于中国 这是世界各国学者所公认的。Herbert在《美国大百科全书》中指出：“中国古文献认为 在有文献记载以前 大豆便因营养值高而被广泛地栽培。同时在公元前2000年大豆便被看作是最重要的豆科植物”。Cuzin在《苏联大百科全书》“大豆”条目中写道：“栽培大豆起源于中国 中国在5000年前就开始栽培植物。并由中国向南部及东南亚各国传播 以后于18世纪到欧洲。”Vailov主张栽培植物的起源中心论 认为：“大豆原产于中国 是中国起源中心的栽培植物。”Morse在考察大豆的古代历史时说：“有关这种植物的最早文字记栽是在《本草纲目》里 书里记载了神农氏在公元前2838年描述中国耕种这种作物的情况。在以后的记载里也反复提到了大豆 而且被当作最重要的豆科栽培作物 也是五谷(水稻、大豆、小麦、大麦、粟——中国文明社会赖以生存所必需的食物)之一。”Hymowitz认为“大豆于公无前11世纪左右首先出现于中国华北的东部。中国东北很可能是第二个大豆的基因中心(多样性中心) 而且在这个地区 野生大豆(G.soja)与栽培大豆(G.max)有最大的机会进行混杂和杂交 从而产生了半野生大豆（G.gracilis)。”Fukuda认为 中国东北是大豆起源中心。他的根据：一是半野生大豆在中国东北分布极广 而在中国其他地方则不多见；二是中国东北地区的大豆品种很多；三是这些品种中有很多明显地具有原始性状。Nagata提出 大豆起源于中国 大概在中国北部和中部地区。他根据野生大豆的分布 确立了他的结论 认为野生大豆是栽培大豆的祖先。 我国学者对栽培大豆的起源有不同的看法。吕世霖(1977)认为 远自商代(公元前1800年前102年)中国即开始栽培大豆。马育华和张戡(1983)认为 大豆起源并驯化于中国。中国栽培大豆已有5000年以上的历史。大豆是中国最古老的作物之一。关于起源地点 1974年王金陵、孟庆嘉、祝其昌 在分析了中国南至湖南衡阳 北至黑龙江北部的野生大豆的光周期特性后 发现长江流域及其以南地区的野生大豆 在原始性状短光照性方面最强。因而认为 我国长江流域及江南地区应是大豆起源的中心。这个地区的大豆 因短光照性较弱的早熟性变异 大豆的品种类型和变异 而且农业历史又极悠久 因此 北方地区的大豆 也可能是从当地野生大豆经定向选择而来的。这样 大豆在我国的起源地便是多中心了。吕世霖(1977)认为 大豆在我国的起源是多中心的。根据有二：一是我国南北各地 均有文化发达较早并有关于种植大豆文字记载的地区；二是野生大豆普遍存在 而各地的野生大豆的短日程度不同 栽培大豆的短日照性差异又很大 这恰好说明起源是多中心的。许占友(1999)等通过SSR标记研究表明 山西省是大豆的起源中心之一。
大豆起源于中国 从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145～前93年)编的《史记》中 头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯 诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵 治五气 鞠五种 抚万民 庆四方。”郑玄曰：“五种 黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺 为菽” 由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物 如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出：“以我国而言 公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文 当然记载得非常有限。在农作物方面 辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等 是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成 忌于卯。”
我国最早的一部诗歌集《诗经》收有西周时代的诗歌300余首。其中多次提到菽。由《诗经》来看 我国栽培大豆已有3000年左右的历史。描叙夏商时代之作《夏小正》中指出：“五月参见初昏大火中 大火者心也 心中种黍菽时也。”
从上述文献可见 我国栽培大豆的历史已有数千年之久。从《诗经》来看 我国栽培大豆已有3000年左右的历史。从《史记·五帝本纪》来看已有4500余年历史。
从出土文物可以证明 栽培大豆起源于中国。我国考古工作者1959年于山西省侯马县发现大豆粒多颗 现存于北京自然博物馆植物列室中。根据14C测定 距今已有2300年 系战国时代遗物 黄色豆粒 百粒重约18～20克。这是迄今为止世界上发现最早的大豆出土文物。它直接证明当时已有大豆种植。
1953年于洛阳烧沟汉墓中出土的2000年前的陶制粮仓上 有用朱砂写的“大豆万石”字样。
杨直民等(1980)指出：“近年长沙出土的西汉初年马王堆墓葬中 发现有水稻、小麦、大麦、粟、黍、大豆、赤豆、大麻子。”
从中国现有出土的粟稻文物也证明早在六七千年前中国就有农业。距今七八千年或5000年之间 在黄河中下游和长江中下游一代的氏话公社 比其他地区发展得较早和较快一些。在北方主要种植耐旱而自生力较强粟类作物。古代称为稷。在磁山遗址(河北省武安磁山文化)的窖穴里发现有成堆的腐朽粮食 属于粟类作物。在半坡和其他仰韶文化遗址的窖穴、房屋和墓葬中 发现有粟和粟的皮壳。作为斐李岗文化和磁山文化典型器物的石磨盘和磨棒 就是用以碾去粟的皮壳作为粮食加工的工具。粟在六七千年以前就成为我国北方的主要粮食。浙江省余姚县钱塘江口以南的河姆渡遗址下层 发现有大量金黄色的稻谷 还有带叶的稻茎 经鉴定是人工栽培的稻 这说明黄河、长江中下游栽培稻谷已有7000年的历史。由此可见 我国粟稻栽培已有六七千年的历史。根据这些出土文物说明黄帝时五种中有大豆也是完全有可能的。
我国大豆品种类型极为丰富。各种大豆品种资源在七八千份以上 远非其他国家所能比。大豆类型在生育期、种皮色、籽粒大小、抗病性、抗虫性以及其他抗性、品质、适应性等方面差异很大 极大地丰富了世界大豆品种基因库。
从野生大豆分布也可以证明大豆原产于中国。近年来 我国科学工作者在中国各地对野生大豆进行的考察和研究表明 野生大豆在中国分布很广泛。北到黑龙江省的塔河县依西肯乡 东到黑龙江省抚远县 南到广东省的韶关 西到甘肃、宁夏一带均有野生大豆分布 而且类型丰富。在中原地区河南、山西、陕西等省分布很广泛。而野生大豆类型如此丰富是其他国家所不及的。
根据古代文献、考古文物、栽培大豆品种资源和野生大豆的分布 证明栽培大豆起源于中国数千年前。据《诗经·豳风》描述 至少有3000年。据《史记》记载 4500余年前中国就开始种植大豆 最早栽培大豆的地区在黄河中游 如河南、山西、陕西等地或长江中下游。
二、大豆的演变
栽培大豆是从野生大豆(G soja)经过人工栽培驯化和选择逐渐积累有益变异演变而成的。这可以从目前中国发现有大量的大豆中间类型来证明。从野生大豆到栽培大豆有不同的类型。从大豆粒形、粒大小、炸荚性、植株缠绕性或直立性等方面的变化趋势可以明显地看出大豆的进化趋势。一般野生大豆的百粒重仅为2克左右 易炸荚 缠绕性极强。半野生大豆百粒重为4～5克 炸荚轻 缠绕性也较差。从半野生大豆到栽培大豆间还存在不同进化程度的类型。用栽培大豆与野生大豆进行杂交 其后代出现不同进化程度的类型 介于野生大豆和栽培大豆之间。这也可以间接地证明栽培大豆是从野生大豆演变而来的。
三、大豆的传播
从商周到秦汉时期 大豆主要在黄河流域一带种植 是人们的重要食粮之一。当时的许多重要古书如《诗经》《荀子》《管子》《墨子》《庄子》里 都是菽粟并提。《战国策》说：“民之所食 大抵豆饭霍羹。”就是说 用豆粒做豆饭 用豆叶做菜羹是清贫人家的主要膳食。到了汉武帝时 中原地区连年灾荒 大量农民移至东北 大豆随之引入东北。东北土地肥沃 加上劳动人民世世代代的精心选择和种植 大豆就在东北安家落户。公元前1世纪《汜胜之书》记载 当时我国大豆的种植面积已占全部农作物的十分之四。
根据在长沙出土的汉墓文物中有大豆一事说明2000年前在中国南方已有大豆种植。《宋史·食货志》记载 宋时江南一带曾遇饥荒 从淮北等地调运北方盛产的大豆种子到江南种植。从《汜胜之书》可以看出2000多年前大豆在中国已经到处栽培。
早在公元前 中国、朝鲜人民在经济文化上就有了频繁交往。战国时燕齐两地人民和朝鲜即有交往 由此大豆传入朝鲜。我国西汉时已与日本有友好往来 汉武帝时 日本就派遣使者与汉朝往来。汉建武中元二年(公元57年) 倭奴国派使臣与汉通好 刘秀遂以“汉倭奴国王”金印相赠 此金印已在日本九州志贺岛崎村出土。
Nagata(1959 1960)认为 中国大豆大约于公元前200年自华北引至朝鲜 而后由朝鲜又引至日本。日本南部的大豆 可能在3世纪直接由商船自华东一带引去。
德国植物学家Kampfer在日本度过了两年(1691～1692)。他在1712年详细描述了日本人用大豆制成的各种食品。到1751年 欧洲药理学家已熟悉日本的大豆及其在医学上的用途。1740年 法国传教士曾将中国大豆引至巴黎试种。1790年 英国皇家植物园邱园首次试种大豆。1873年以后 维也纳人Friedrich Haberlandt在维也纳博览会上得到中国与日本大豆品种19个 经精心安排试种 其中4个品种收获到种子 并从此开始种植大豆。
1765年大豆种子由东印度公司的一名海员从中国经伦敦带到美国。美国于1765年在佐治亚州的一个农场首次种植大豆。1804年 James Mease第一个在美国文献中提到大豆。在随后的100年内 美国文献中论及大豆的次数日益频繁 但在20世纪之前美国大豆的产量很少。美国农业部到1909年获取了175个品种和类型 1913年427个 1919年629个 1925年1133个。在美国 大豆起初主要是作为一种饲料作物种植 直到1940年以后 才有一半以上的大豆用于收获豆粒作食物。
四、大豆的全球种植概况
在油料作物中 无论从籽粒生产数量及产出的油和蛋白质 大豆均居各作物的第一位。历史上我国大豆种植面积和总产量长期居世界第一位。1936年全国种植面积1.34亿亩 总产量1130万吨 当时占世界总产量91.2％。1957年种植1.91亿亩 是我国种植面积最大的时期。我国历年大豆生产情况见表5-1。1954年美国大豆和种植面积和总产均超过我国 中国居世界第二位。1975年巴西大豆的种植面积和总产均超过我国 中国屈居世界第三位。中国在1997～1998年度大豆种植面积居世界第三位 1.25万亩 占全球大豆总面积10.30万亩的12.1％；而总产量为14.73百万吨 占全球总量156.73百万吨的9.4％(见表1-3) 屈居阿根廷之后而位于第四位。近几年大豆种植面积和产量均有增加 但仍未达到历史最高水平。随着农业生产的发展 人民生活需要量增加和畜牧业的发展 以及加入WTO的需要 要求我国大豆生产一要提高产量 二要降低成本 逐步提高粮食产品蛋白质含量 改变我国粮食结构中碳氮比例失调的状况。世界在20世纪30年代以前 大豆种植主要集中在亚洲各国 如中国、印尼、日本和朝鲜等国。40年代末到50年代初 美国大豆生产超过中国和亚洲各国。目前 美洲国家 如美国、巴西、阿根廷已成为世界大豆主要生产和出口国。与此相比 欧洲、亚洲变化较小 非洲和南亚各国也在积极采取措施 扩大种植面积 提高单产。
过去美国大豆主要作为干草和青贮饲料种植。1915年华盛顿州的一家榨油厂才首次加工了美国种植的大豆。此后 加工商同生产者签订的大豆生产合同 促使美国大豆种植面积的扩大。第二次世界大战及其之后 世界市场对烹饪油、沙拉油及肉类的需求持续增长 促使美国大豆生产迅速扩大。20世纪50年代初大豆面积不足8400万亩 到1971～1972年增至25500万亩 1979～1980年达到42750万亩 至此 美国已成为世界最大的大豆生产、消费和出口国。1998年美国大豆总产7318万吨 占世界总产的46.7％；每年出口约2000万吨 占世界大豆贸易总量的66％；单产175公斤/亩 比世界平均单产高20％左右。美国的大豆对我国的出口量近几年逐渐增加 这两年的出口量增加了200％。
五、全球大豆价格变化规律和趋势
随着世界经济稳步增长及人们生活水平不断提高 对蛋白质和油品的需求也持续增长 这对大豆价格的前景和盈利率非常有利。据美国食品及农业政策研究所估计 从长远来看 大豆需求每增加272.4万吨 大豆价格就会提高9.18～11美元。全球油料库存自1988年以来不断下降 大豆价格1996年反弹至1988年以来的最高点。由于东南亚的经济危机 1999年大豆价格降至历史的最低点。纵观大豆价格变化的历史曲线 不难发现大豆的价格受市场供求关系和全球经济以及局势的影响而波动。概括起来可以归纳为：大豆价格从长远来看 基本平稳。1972年末至1973年初 大豆价格创近20年的最高记录 每吨大豆达481美元；随后价格开始下降 直到1988年才回升到388.9美元；1996年有些反弹 但升幅不大；1999年降至历史最低点 每吨价格仅为166.7美元。豆粕和豆油的变化与大豆变化规律相似。大豆价格变化的趋势可以概括为 稳中有升 但幅度不会太大。
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