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关于 豆花面 的百科小常识
遵义豆花面创制于本世纪初 迄今已近百年之久。今天的遵义市 豆花面馆遍及大街小巷 生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时 还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花 面条浸在豆浆之中。 豆花 有的地方叫水豆腐 是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐 使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味 比一般豆腐细嫩 比豆腐脑紧扎。
豆花面味道的好坏 关键在肉梢。清朝末年 豆花面是一种素伺 后来经过改进 加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁 然后用鱿鱼和榨菜丁 拌上适量甜酱、胡豆酱等 再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟 加上几颗香酥的花生米 放入小碗内 再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。吃时 将大碗的面条内蘸食肉梢就可以领略到无穷的风味。
制法：
（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋 再加少量芡粉和碱水制作而成 成品面条比普通面条宽一些 稍长一些。
（2）“豆花” 选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐 然后再用豆浆煮熟 其特点是细嫩软绵。
（3）“佐料”有肉末、麻油 熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等 有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
（4）食用时将煮熟的面条盛装在1碗内 盖上煮熟的豆花 盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内 边蘸佐料边吃。
特点：趁热蘸食 鲜香嫩滑 食欲顿开。
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