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关于 八爪鱼煲 的百科小常识
主料： 日本急冻八爪鱼10两（约400克） 珍珠笋6条 甘笋1两（约40克） 青豆角2两（约80克） 干葱蓉、蒜蓉、磨豉酱各1茶匙 姜2片 葱1条 甘笋条、芫荽各少许。 配料： 腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙 胡椒粉、麻油各少许。芡汁料：盐、油、生抽各1/3茶匙 红糖粉1茶匙 生粉1/2匙 清水3-4汤匙。
做法： 1、青豆角洗净 去头尾切成4厘米长；珍珠笋洗净 与青豆角一同氽水。
2、八爪鱼解冻后 用粗盐擦过 洗净 用姜、葱氽水 沥干 下腌料拌匀。
3、烧热油2汤匙 爆香蒜蓉、干葱蓉、磨豉酱 下八爪鱼略炒 取出 下青豆、甘笋、珍珠笋 慢火略炒 下水2汤匙 再下八爪鱼慢火煮8分钟 下芡汁待滚 撒上芫荽 甘笋条铺面。
备注： 青豆角宜用手摘 这样可保持豆粒完整 吃时有味。选购青豆宜选豆粒较多的为上品。
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