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关于 梅菜扣肉 的百科小常识
【菜名】 梅菜扣肉 梅菜扣肉即我们常称之烧白 因地域不同而名字颇多 其特点在于颜色酱红油亮 汤汁黏稠鲜美 扣肉滑溜醇香 肥而不腻 食之软烂醇香。当你咀嚼一块 满嘴流油的时候 你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油 五花肉又会带着梅菜的清香 松仁的醇香 梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
【菜名】 梅菜扣肉
【所属菜系】 粤菜
【特点】
【原料】
带皮猪五花肉l000克 梅干菜200克 酱油20克 清油l000克。
【制作过程】
①把猪肉的肉皮刮洗干净 放入冷水锅中 上火煮至八成熟 捞出用净布擦去肉皮上的水分 趁热抹上酱油； ②锅上火 倒入清油 烧至八成热 将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色 捞出晾凉 皮朝下放在砧板上 切成7厘米长、2厘米厚的大片 中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内 肉上放梅干菜 均匀倒入酱油 入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂 取出扣在盘于里。
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