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关于 甘蓝球 的百科小常识
科属】为十字花科植物球茎甘蓝的球状茎。【别名】苤蓝、早白、芥蓝、撇拉。
【性味归经】性平 味甘；人肝、胃经。
【功效主治】止痛生肌 宽肠通便 益气补虚。主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛 习惯性便秘 维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。
【营养成分】每100克含水分93.7克 蛋白质1.6克 碳水化合物2.7克 粗纤维1.1克 钙32毫克 磷33毫克 铁0.3毫克 硫胺素0.05毫克 核黄素0.02毫克 尼克酸0.4毫克 抗坏血酸76毫克。
【食疗作用】
1．止痛生肌 球茎甘蓝维生素含量十分丰富 尤其是服用其鲜品绞汁 对胃病有治疗作用。其所含的抗坏血酸等营养成分 有止痛生肌的功效 能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
2．宽肠通便 球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维 有宽肠通便作用 可增加胃肠消化功能 促进肠蠕动 从而导致大便排出。
3．提高免疫力 防癌抗癌 球茎甘蓝所含抗坏血酸 每100克高达76毫克 还含有丰富的维生素E 二者都有增强人体免疫功能的作用。球茎甘蓝中的吲哚 可在消化道中诱导出某种代谢酶 从而使致癌原灭活 球茎甘蓝中含有微量元素钼 能抑制亚硝酸胺的合成 因而具有一定的防癌抗癌作用。
【保健食谱】
1．醋甘蓝 甘蓝球300克。将甘蓝球洗净去皮 切片；锅置旺火上 将油倒锅中 至七成热时 倾入甘蓝片煸炒 加醋、酱油 勾荧后起锅装盘。此菜酸脆爽口 具有解肌止痛 祛瘀生新之功 可用于治疗胃及十二指肠溃疡而疼痛者。
2．醋淬甘蓝 球茎甘蓝300克。将球茎甘蓝洗净 切片或切丝 装碗中 以烧滚酱油、醋淬之 盖上碗盖 等候片刻 将酱油、醋倒出 再淬2～3次即可。此菜肴用于维生素缺乏导致的口腔溃疡及胃、十二指肠球部溃疡等病症。
3．奶汁甘蓝 甘蓝球500克 牛奶15O毫升。将甘蓝球洗净切成薄片 再加1000毫升清水烧开 将甘蓝片烫至变色发软时 捞出沥水。锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精 用湿淀粉勾交后 倾入甘蓝片 搅拌几下 即可装盘。此菜营养丰富 具有益气健脾 补虚强体 宽肠通便之功效 能提高机体免疫能力 年老体弱及便秘者宜食。
4．甘蓝汁 新鲜甘蓝球400克。将鲜甘蓝球洗净去皮 捣烂绞汁 取汁略加热 亦可稍加麦芽糖 在空腹时饮用 每天服2次 10天为一个疗程。此汁有缓急止痛的作用 可治疗胃及十二指肠溃疡病早期疼痛。
【注意事顶】甘蓝如用治十二指肠球部溃疡 不宜炒得过熟 以生拌吃为好或绞计服用。
【文献选录】
《备急要方》：“久食大益肾 填髓脑 利五脏 调六腑。”
《本草正义》：“清利热结之品 故治发黄。”
《本草拾遗》：“补骨髓 利五脏六腑 利关节 通经络中结气 明耳目 健人 少睡 益心力 壮筋骨。治黄毒者 煮作落 经宿 色黄 和盐食之 去心下结伏气。”
《中国药用植物志》：“有益肾、利五脏、止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。”
【文化欣赏】
据《粥谱》载 用甘蓝与粳米共煮成的甘蓝粥 甘甜可口 补益脏腑 可令人安睡。苏武曾作贴记云 有一次熬夜甚饥不能人睡 吴子野劝其食甘蓝粥 云能推陈致新 利隔快胃。苏轼食此粥后 一觉睡至天明。故此粥之效 妙不可言。
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