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关于 中国古代炊具 的百科小常识
中国古代炊具 炊具通过烹、煮、蒸、炒等手段 用以将食物原料加工成可食用物品的器具就是炊具。这类器物包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等类别 而以灶为核心用具。
灶
最原始的灶是在土地上挖成的土坑 直接在土坑内或再于其上悬挂其他器具进行烹饪。这种灶坑在新石器时代广为流行 并发展为后世的用土或砖垒砌成的不可移动的灶 至今仍在广大农村普遍使用。新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶 为商周秦汉各代所继承 并发展出了铜或铁铸成的炉灶 较小的可移动灶称为灶或镟 实际就是炉。进入秦汉以后 绝大多数炊具必须与灶相结合才能进行烹饪活动 灶因此成为烹饪活动的中心。
鼎
新石器时代的鼎均为圆形陶质 是当时主要的炊具之一。商周时期盛行青铜鼎 有圆形三足 也有方形四足。因功能的不同 又有镬（音获）鼎、升鼎等多种专称 主要是用来煮肉和调和五味的。青铜鼎多在礼仪场合使用 进而成为国家政权的象征 而日常生活所用主要还是陶鼎。秦汉时期 鼎作为炊具的意义已大为减弱 演化成标示身份的随葬品。秦汉以后 鼎变为香炉 完全退出了饮食领域。有关鼎的许多典故说明了鼎在传统文化中的重要 现代语汇中 鼎仍是较为活跃的字根。
鬲（音利）
鬲产生于新石器时代晚期 至战国时已渐趋消亡 故秦以后的文献中此字已很少见。陶鬲是炊具 青铜鬲则同时也作为祭祀用的礼器而存在于夏商周时期。
甑（音增）
甑就是底面有孔的深腹盆 是用来蒸饭的器皿 它的镂孔底面相当于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用 相当于现在的蒸锅。自新石器时代晚期产生后 甑便绵延不绝 今天的厨房中仍能见到它的遗风。
釜
古代写作鬴 实际就是圜底的锅。它产生于新石器时代中期 商周时期有铜釜 秦汉以后则有铁釜 带耳的铁釜或铜釜叫鍪（音谋）。釜单独使用时 需悬挂起来在底下烧火 大多数情况下 釜是放置在灶上使用。"釜底抽薪"一词 已表明了它作为炊具的用途。
甗（音眼）
这是一种复合炊具 上部是甑下部是鬲或釜 下部烧水煮汤 上部蒸干食。陶甗产生于新石器时代晚期 商周时期有青铜甗 秦汉之际有铁甗 东汉之后 甗基本消亡 所以现代汉语中没有相关的语汇 东周之前的甗无论是陶还是铜 多是上下连为一体的 东周及秦汉则流行由两件单体器物扣合而成的甗。鬲、鼎与甑相合的甗可直接用于炊事 而釜、甑相合而成的甗仍需与灶相配才能使用。汉代有时径直将甗称为甑。
鬶（音规）
将鬲的上部加长并做出流 一侧再安装上把手就成了鬶 这是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种 只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化 其他地域罕有发现 同鬲一样 鬶也是利用空袋足盛装流质食物而烹煮的 但它因有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。
斝（音甲）
外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期 当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足 且多青铜制成 但已是酒具而不是炊具了 作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间 作为酒具的斝则盛行于商周两代。
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