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关于 霸王别鸡 的百科小常识
论文化 论底蕴 论卖相 论无厘头 经典中国大菜里面相信没有一道可以超过“霸王别鸡”。换句话说 像这样集爱情、死亡、战争、歌舞等等肥皂剧基本要素于一锅者 非“霸王别鸡”莫属。 说俗了其实就是王八炖鸡 谁家的厨房里都做得出来。只是安徽人说此乃徽菜之掌门 江苏人坚持这是苏菜之杰作 山东人又宣称此系鲁菜的代表 凡此种种 皆与“垓下”以及楚汉相争之双方出场主力的籍贯有关 并非要害所在 要害是：与王八赴汤的鸡必是母鸡 与母鸡蹈火的王八则须是鳖公 一锅好汤不仅因此而负阴抱阳 更要紧的是忠于原著。至于“霸王别鸡”的原著这里就不再重复了。问题是 自从虞姬与项羽“刎别”之后 有关的演义一直层出不穷 关于女方 《项羽本纪》只是不很礼貌地提过一句：“有美人名虞 常幸从。”此外的种种盖属戏说。“汉兵已略地 四方楚歌声。大王义气尽 贱妾何聊生”——这是京戏的；“遗恨江东应未消 芳魂零乱任风飘”——这是“虞美人”的；“虞姬微笑。她很迅速地把小刀抽出了鞘 只一刺 就深深地刺进了她的胸膛。项羽冲过去托住她的腰 她的手还紧紧抓着那镶金的刀柄 项羽俯下他的含泪的火一般光明的大眼睛紧紧瞅着她”——这是张爱玲的；“低首独叹奈何 情在心情永莫忘 未去管恶运来到情未冷 也应该割断 此刻欲说无言”——这是张学友与夏妙然的；“小母鸡１只 甲鱼１只 清鸡汤 姜 葱 八角 桂皮 黑胡椒 黄酒 熟猪油若干 把鸡、甲鱼同时投入锅内 加入佐料烧开后 移至小火上 炖焖２小时左右至酥烂后取出 装入盘中即成”——这是厨房里的。
这当然还很不过瘾。我在菜谱上读到：“安徽厨师们为纪念这个悲壮的历史故事 以这个典故创制成此菜” “四面楚歌之中 美人虞姬为项王消忧解愁 用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜 项羽食后很高兴 精神振作 此事及此菜制法后来流传至民间”。不管怎么说 夸名本是国馔的特色 吃客不会认真 也就是一乐 为了楚霸王这个来历不明之“姬” 更不见学术界有人会去发扬对待柳如是的精神 只是“项羽食后很高兴 精神振作”这类的混帐话 实在有点欺人太甚。照此说来 吃了一锅王八炖鸡而“精神振作”的项羽本该生猛应战 何以军事上一错再错 竟连夜仓皇渡过淮河 最后鼠窜至乌江自刎？这道菜看上去不仅没有任何抗忧郁的作用 反而令我怀疑虞姬是不是在菜里下了什么药 此女莫非是刘邦派来的“邦女郎”不成？
我依然相信 这菜如果不是叫做“霸王别鸡”的话 应该会更好吃一些。然而戏说总是难免的 据说自陈凯歌拍了那部冗长的影片之后 有饭店在烹制此馔时已开始改用阉鸡了。
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