包子 自由



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关于 包子 的百科小常识
包子是一种把面粉加水、糖等调匀 制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料 发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品 成品外形为半球形。

主要材料：

面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

作法：
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 醒8小时待面发起是原来的1倍 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克 干酵母3克 泡打粉5克 豆油1两
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量 糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上 加入干酵母 泡打粉 糖 拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水 放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后 做成自己想做的包子 慢头 花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗) 鲜虾仁
5-6个(切碎成泥) 鸡蛋半个炒碎 白菜心适量(2两) 香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 自发面一小时前弄好
待用 料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯） 料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐 再拌匀加入炒好的鸡蛋 把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油 做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软 吃时似灌汤 味鲜美 营养丰富 适合


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