野兽吃包子



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关于 狗不理包子 的百科小常识
狗不理包子是天津的风味名点。它色白面柔 大小一致 底帮厚薄相同 一咬起来直流油 但又不感肥腻 味道十分鲜美。

“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间 河北武清县杨村有个年轻人 名叫高贵友 因其父四十得子 为求平安养子 故取乳名“狗子” 期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗 此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。

狗子十四岁来津学艺 在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计 狗子心灵手巧又勤学好问 加上师傅们的精心指点 高贵友做包子的手艺不断长进 练就一手好活 很快就小有名气了。

三年满师后 高贵友已经精通了做包子的各种手艺 于是就独立出来 自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水 佐以排骨汤或肚汤 加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等 精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面 在搓条、放剂之后 擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料 用手指精心捏折 同时用力将褶捻开 每个包子有固定的15个褶 褶花疏密一致 如白菊花形 最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵友手艺好 做事又十分认真 从不掺假 制作的包子口感柔软 鲜香不腻 形似菊花 色香味形都独具特色 引得十里百里的人都来吃包子 生意十分兴隆 名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多 高贵友忙得顾不上跟顾客说话 这样一来 吃包子的人都戏称他“狗子卖包子 不理人”。久而久之 人们喊顺了嘴 都叫他“狗不理” 把他所经营的包子称作“狗不理包子” 而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

据说 袁世凯任直隶总督在天津编练新军时 曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦 曰：“山中走兽云中雁 陆地牛羊海底鲜 不及狗不理香矣 食之长寿也。”从此 狗不理包子名声大振 逐渐在许多地方开设了分号。

后来高贵友突然急中生智 想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子 顾客们想买包子 他要求先把零钱放进碗内 然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子 放下碗筷就离店 而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子 一概不理睬”。后来 好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理” 把他制作的包子叫作“狗不理包子” 而高贵友也不表示异议。此店名一经传开 远近闻名 一直流传到今天 真可谓久盛不衰呀！

狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国 名扬中外。狗不理包子倍受欢迎 关键在于用料精细 制作讲究 在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿 做工上更是有明确的规格标准 特别是包子褶花匀称 每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子 大小整齐 色白面柔 看上去如薄雾之中的含苞秋菊 爽眼舒心 咬一口 油水汪汪 香而不腻 一直深得大众百姓和各国友人的青睐

原料配方：面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱625克 香油60克 味精少许 碱适量。

制作方法：将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎 使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水 然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡 酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进 以使酱油完全掺到肉里 上完酱油稍等一会 如能在冰箱内放一会更好 紧接着上水即可。上水也要分次少许添加 否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。


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