鱼的世界



　　　　　　　　 看下一个

与 鱼的世界 不相关的其它视频
F.I.R「眷恋」 周星星开始摇滚啦 F.I.R 我们的爱 F.I.R「无限」 F.I.R_千年之恋 F.I.R_合辑 F.I.R 刚刚好 F.I.R Lyi
关于 多获性鱼贝类鱼糜制品 的百科小常识
能充分利用多获性表层鱼类和多获性底层鱼类及贝类、甲壳类 加工生产的鱼糜食品 解决了用其它方法使用这些原料生产鱼糜食品所出现的颜色、臭味、pH值降低、残留的脂肪变质等一些问题 生产出的制品质量好 有口感与风味。

制作方法 从鱼贝类中采取各可食部分的肉质、然后添加其重量5～50%(最佳为10～30%)的生鲜蛋白 再加入少量食盐、酱油、味精、砂糖、酒、粘合剂、油脂类、淀粉、核酸类等调味料 亦可加入一些畜肉、植物蛋白、明胶、增强剂等。将这些原料混合 用擂溃机加以擂溃 再用成形机制成各种形状后 置于-6～-20℃的低温处缓慢冻结约5～50小时 然后按其大小用90～100℃的温度迅速加热10～60分。如此制得的产品即可出售 或经再加工制成冷冻食品及罐头等。

这种方法的关键在于加入适量的生鲜鸡蛋白 以起到凝集作用 并使鱼肉蛋白形成网状结构以强化组织 还可阻止鱼肉蛋白因冷冻引起变性。蛋白可以使用新鲜蛋白 也可以是浓缩蛋、干燥蛋白、冷冻蛋白、加盐蛋白等 或者是其它禽类的蛋白。采用的原料 除了白身鱼、红身鱼和底栖鱼、回游鱼类外 各种虾蟹等甲壳类、贝类、乌鱼等均可单独成搭配使用 若按用料鱼的脂及含量、蛋白质成分、组织状况等加以合理地调配 则效果更佳。

实例1 将12月份在日本八户海捕获的鲐鱼100公斤 除去头、内脏洗净后 用采肉机采得粗脂肪含量为23.2%的鱼肉51.2公斤。取其10公斤加入冷冻蛋白2公斤 食盐200克 其它的调味料430克 用擂溃机擂溃后 注入厚度60毫米冷冻容器中 置于-15℃的低温处缓慢冷冻2天 再取出切成10毫米厚的薄片 最后用蒸煮机蒸煮15分钟 即得成品10.7公斤。

实例2 将冬季在北太平洋捕获的鲽类100公斤 在船上进行采肉并保留部分内脏 然后加1公斤含水9%的干燥蛋白(相当于7.3公斤的鲜蛋白) 2公斤山梨糖醇 100克聚合磷酸盐 混合后用-30℃低温冻结 得到37.2公斤的冷冻肉。

将上述的冷冻肉运到陆地解冻后 加入狭鳕和虾肉各3.5公斤、淀粉700克、食盐1000克、其它调味料120克、香辛料20克 用擂溃机擂溃后注入厚30毫米的冷冻容器中 经-13℃一夜的缓慢冻结后 再用-25℃急剧冻结。最后用沸水加热20分钟 用切片机切成厚8毫米的薄片 即得到35公斤有良好食感与风味的食品。




机票搜索 便民查询网 9V无限车网 国家司法考试教育网 薇薇化妆品网 拍拍趣视频
火车票网 大学生团购网 BJGW 战队 漂流瓶网络 ImageMagick 中文站

京ICP备06059836号