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关于 荷花集锦炖 的百科小常识
【菜名】 荷花集锦炖 【所属菜系】 江苏菜
【特点】 造型美观 原汁原味 鲜美可口 为民间筵席的上等肴馔。
【原料】
熟鸡脯肉150克、熟虾茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬笋25克、净鳜鱼肉50克、鸡脓50克、猪腰50克、油发鱼肚50克、浆虾仁50克、水发冬菇25克。 熟鸡蛋150克、青菜心30克。葱30克 姜25克、绍酒40克、熟鸡油15克、盐12克、味精4克、鸡汤150克。
【制作过程】
鱼肚用温水泡软 洗净挤干 放入锅中加鸡汤、绍酒、葱姜烧沸 捞出放入品锅中。鸡肫剞菊花纹 猪腰剞麦穗花纹、鳜鱼肉批成片 冬菇批成片 连同虾仁分别放入沸鸡汤锅中汆熟 捞出。将火腿、冬笋及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片 排齐成刀面在鱼肚上摆成“十”字形 四角空隙处摆上鸡肫、猪腰、鳜鱼片及冬菇。葱汁姜水加绍酒调和后 分别洒在肫花、猪腰、鱼片上 菜心剖开 头朝里摆放在四角的衬料上。熟鸡蛋去壳 用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形 火腿、冬笋均切成花瓣形的片 分别插入蛋黄中 中间缀以虾仁 撤上葱末成荷花蛋 用一个荷花蛋摆放在菜头中央 其汆分别整齐地放在品锅周围 舀入鸡清汤 上笼蒸；20分钟 取出。炒锅上火 放入鸡清汤烧沸 加精盐、味精 起锅从品锅边徐徐倒入 淋入熟鸡油即成。
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