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关于 煎煮乌头鱼 的百科小常识
主料乌头鱼600克 芫荽1棵切碎 芹菜2条去叶切短度（或用葱代替） 红辣椒1只切丝 蒜茸半汤匙 姜1片 潮州豆酱一汤匙半。
配料
调味料：上汤或水2/3杯 麻油、胡椒粉少许 生抽半汤匙 糖2/3茶匙。腌料：胡椒粉少许 盐1/4茶匙。
做法
（1）鱼剖后切块 洗净抹干水 用腌料搽匀 腌半小时 两面沾上少许生粉。
（2）下油3汤匙 放下鱼慢火煎至两面金黄色铲起。
（3）下油1汤匙 爆香姜 下蒜茸、豆酱稍爆 赞酒1茶匙 加入调味料煮滚 放下鱼及红椒丝煮片刻 加入芹菜煮片刻 上碟 洒上芫荽。
特点
鱼腌后沾上少许生粉搽匀 煎时不会粘锅 鱼皮也不会脱掉。
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