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关于 韩国料理三大宝 的百科小常识
韩国饮食以自然为本。韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史 蕴含着久远的传统。有时是原汁原味 平平淡淡；有时又是华丽无比 令人不忍食用。从豪华的宫廷宴席到简单的四季小菜 韩国饮食具有自己独特的风味和风韵。 第一大宝：泡菜
人类学家马文•哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道：“告诉我你吃什么 那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃泡菜 所以我们是韩国人”。在韩国 没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟 每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣 调味品味儿浓 非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜 吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜 可以爽口；跟清淡的东西一起吃 则更令人感觉清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同 更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物 不如说是药物 发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化 据说还具有防癌作用。泡菜蕴含着韩国人的民族魂 是韩国的又一代名词。
第二大宝：大酱
韩国人一直深信“食物味道全靠酱味” 认为再好的原料 若没有酱味作铺垫 也绝对做不出好菜。因此 大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿 这三种酱蕴含了韩国饮食的秘诀。由大豆做成的大酱 含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分 还含有丰富的能消除胆固醇的维生素E 对预防疾病十分有效。现在 在商店里 大酱、辣椒酱和酱油随处可见。但是 很多住在农村的人还是用自己独特的秘方亲自做酱吃。
第三大宝：酱缸
在韩国农村住家的向阳地 总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸。延续了数千年的韩国酱 放在酱缸里 味道越来越浓郁。酱缸能吸走对人体有害的毒素。若装水 则可过滤掉水中的有害成分。虽然一年四季气候有变化 但由于酱缸能保持内部温度 所以酱味不会改变 食物长期保持新鲜。酱缸可以说是贮藏韩国风味的宝库。
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