风味凤爪



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关于 风味凤爪 的百科小常识
山椒凤爪是前几年较为流行的一道江湖菜 那是采用“泡”的方法制作而成的。近日 笔者却在煮熟的凤爪中加入了野山椒、陈醋、红油和蒜茸 通过拌制而创出了“风味凤爪”这款菜。

原料：

鸡爪500克 野山椒30克 陈醋100克 红油35克 葱油10克 蒜茸10克 精盐、白糖、鸡精、味精各适量 葱花少许

制法：

1.鸡爪除去老皮及趾尖 剁成小块 入冷水中漂洗干净；野山椒去蒂 剁成细茸。

2.锅置旺火上 掺入清水烧沸 放入鸡爪煮熟后 捞出 投入冷开水中过凉 沥水后纳入盆中 放入精盐、野山椒茸、蒜茸 腌制约30分钟 最后加入味精、鸡精、白糖、陈醋、红油、葱油拌匀 装入鲍鱼盘中 撒上葱花即成。

特点：

蒜香味浓 酸辣脆爽。

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