凉拌土豆丝



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关于 凉拌土豆丝 的百科小常识
应县盛产土豆（马铃薯） 所产土豆个大、肉实、皮薄 炒、熬、蒸、烧、吃法多样 既可当主食 又能当副食 特别是凉拌土豆丝最为著名 不仅是民间家常菜 而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆丝只有民间巧妇或专职厨师才能做出。具体做法是：选大个土豆去皮洗净 以刀四面片方 再片成均匀薄片 一齐按倒切成一毫米见方的细丝 放入冷水中浸出淀粉 捞出空水 上旺火开水中翻煮六七成熟 立即捞出摊开 空水待用。上桌前 将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡罗卜丝盛入盆中 把切好的葱花置上 浇冒烟滚开的花椒油（麻油）一炝 然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油 拌匀即成 盛盘上桌 装点宴席 其特点是色泽鲜艳 酸复脆美 清凉爽口 素淡 是下酒的好佐料。静乐招待所的哑巴厨师刘永东 做凉拌土豆丝刀工技艺绝伦 成品细加丝线 根根清利 扑鼻而香 远近名厨无可比拟。

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