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关于 口水鸡 的百科小常识
来历：关于口水鸡的说法很少 不过在成都小吃店里 一般都是不可缺少的。 第一次听口水鸡的名字感觉比较怪 不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡 想起那种酸辣香的味道 嘴里就充满口水。
用料：乌皮土仔公鸡1000克 花椒油10克 白糖10克 芝麻酱10克 姜蒜汁30克 麻油30克 葱花10克 料酒30克 熟白芝麻20克 熟油辣椒50克 红酱油10克 熟花生末25克 醋10克 味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净 去脚和翅尖 入沸水中氽去血水 然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡 下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐 煮到刚断生时起锅 放入冷汤中浸泡 待冷后捞起 斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上 撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究 一定要家养土仔公鸡 重在调味 佐料丰富 集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里 味压江南十二州"的美称。
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