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关于 清汤滑鸡球 的百科小常识
【菜名】 清汤滑鸡球 【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
去骨母鸡肉300克。熟火腿50克 口蘑15克 鸡蛋5个 小白菜苞12个。熟猪油750克(实耗50克) 料酒25克 精盐5克 味精1．5克 胡椒粉0．5克 白糖2．5克 干淀粉50克 鸡清汤500克。
【制作过程】
将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁 加精盐和白糖 将鸡丁腌约半小时。鸡蛋去黄留清 用筷子打起发泡 加入干淀粉 调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过 用冷水过凉。将猪油烧至五成热时 即将油锅端离火位 把鸡丁逐一裹上雪花糊 下入油锅吞炸 待鸡丁呈球形表面凝固时捞起 再在温水中漂过捞出 装入大碗内 加入鸡清汤和精盐 上笼蒸2小时左右 至鸡肉软烂时取出。食用前30分钟 将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡场、白菜苞和精盐放入锅中烧沸 捞出莱苞 倒入装有滑鸡球的大碗内
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