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关于 炒番茄鸡片 的百科小常识
【菜名】 炒番茄鸡片 【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口味甜酸。
【原料】
主料 鸡脯肉400克、洋葱100克、鸡蛋清50克。调料 料酒15克、清盐2克、味精2克、白糖20克、番茄酱35克、湿淀粉30克。
【制作过程】
1、将脯肉去掉外表硬皮和筋 片成抹刀片 放入碗中 加入精盐（1克）、鸡蛋清、湿淀粉 抓匀浆好。羊葱去掉根皮洗净 切成棱角块。 2、将炒勺坐火上烧热 放入花生油烧至温热 下入浆好的鸡片 用手勺搅动滑透 然后倒入潜心勺控净油。原炒勺坐火上 加入熟清油烧热 下入洋葱块、番茄酱煸炒 随后放入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精、湿淀粉 推搅炒熟 再放入滑好的鸡片 把勺颠几下 使鸡片裹匀芡汁 再淋放鸡油即成。
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