皇后鸡片



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关于 浮油鸡片 的百科小常识
【菜名】 浮油鸡片

【所属菜系】 鲁菜  

【特点】 色泽洁白如雪 质地级软鲜嫩 汤汁透明 清香利口 鲜咸味美 老幼咸宜。

【原料】   

鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。

【制作过程】   

鸡里脊肉剔净脂皮、白筋 用刀背砸成细泥 加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃） 用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起） 待鸡茸浮油面成薄片状捞出 锅内留油 烧至六成热约（13℃） 放葱末、姜末爆锅 再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒 加进味精装盘即成。

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