高三()forever



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关于 高三酱肉 的百科小常识
高三酱肉为兰州的传统名食 始由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上 精心研究 卤制而成。因高氏行三而得名 至今已有近70年的历史 现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。

高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮 略显透明 不肥不腻 芳香四溢而闻名遐迩。在制作时 先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉 烙烤至红黄色 切成二三斤的长条 用马莲绳捆好 即可用泡过肉的血水煮肉。先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包 再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚 用旺火煮肉至半熟后 再用文火慢煮 则酱肉嫩而不烂 浓味醇香 大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。

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