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关于 苹果醋 的百科小常识
ACV代表Apple Cider Vinegar 即苹果酒醋。在健康必需的22种矿物元素中 ACV 包含19种 并且含量正好合适。其中包括钾、磷、钠、镁、硫、铁、铜、硅和果胶。ACV还包含天然苹果酸和酒酸 它们对于抵抗身体中的毒素和抑制不良细菌具有重要作用。有报道声称 ACV中包含额外的酸类物质 能够帮助消化。许多狗都喜欢ACV的味道 它甚至可以使生肉食品闻起来不太象生肉。许多人在喂生食之前先将它在ACV中浸泡一下 以利于骨头的消化。还记得在化学课上 把一根骨头浸泡在醋里吗？它变的像橡胶似的！再次强调 使用ACV的权利完全取决于个人 可以用也可以不用。对了 每天在您的狗的食物中加入一茶匙的ACV能够去除泪痕（对于那些毛色很浅的狗）。7到10天就可以见效。苹果醋（ACV）是混合物 其主要成分是苹果酸（C4H6O5）。数字是下标。
苹果酸 （malic acid）
分子式HOOCCHOHCH2COOH。又称羟基丁二酸。广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。苹果酸分子中含有一个手性碳原子（见不对称原子） 有两种对映异构体 即左旋苹果酸和右旋苹果酸。天然存在的为左旋苹果酸 为无色晶体；熔点100℃ 加热至140℃左右即分解成丁烯二酸 ；溶于水、乙醇、丙酮中。苹果酸含有羧基和羟基 具有这两种官能团的性质 例如与醇作用生成单酯或双酯。苹果酸不能形成酸酐 但易形成环状交酯。
由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合 首先生成左旋苹果酸钙 酸化后得左旋苹果酸。若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水 可生成外消旋苹果酸。右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。苹果酸广泛用于食品工业 如制造饮料。苹果酸钠是无盐饮食的调味品。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸也是制造醇酸树脂的原料。
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