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关于 活吃鱼 的百科小常识
活吃鱼： 主料：鲤鱼1尾750克 调料：淀粉100克 料酒50克 白糖50克 米醋25克
花生油1.5千克(耗油125克)。
烹制方法：此菜要点是“三快一精” 三快是:一是加工快 无论去鳞、开膛、去五脏 鱼身上两侧切花刀 都要迅速干净利索；二是烹调快 挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快 即出菜端上桌快 要求刀工娴熟 烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的 的活鱼沾匀糊 快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可。
本菜特点:鱼肉极嫩鲜美 口味甜酸适口、视之活生活现 鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇 如有人向鱼敬酒 当把酒倒入鱼嘴时 其鳃动的更快 鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼” 真是妙趣横生。
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