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关于 番茄酱 的百科小常识
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体 具番茄的特有风味 是一种富有特色的调味品 一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后 经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料 是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用 是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿 广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可） 并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水 放在瓶子里来回搅拌洗净） 然后放在有水的锅里 放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟 然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净 放在笼里蒸几分钟后取出 去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分 用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后 待西红柿冷却 用勺搅动 即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克 白砂糖400克 白醋150毫升 食盐50克 五香粉15克 洋葱末、大蒜末各适量 胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净 然后放入蒸锅里蒸熟 取出剥去皮 捏碎 再用干净的纱布滤除籽 留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉 浸泡2 小时后 再加入白砂糖、食盐 使其完全溶解 混合均匀后 再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀 并放入锅内用温火煮熬 边煮边搅拌 熬至浓稠糊状 趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里 加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克 橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量 月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净 放入沙锅中煮 煮好后去皮、去籽 放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热 加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软 再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后 放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后 取出月桂叶 即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时 先将瓶内水倒出来 趁热用漏斗把西红柿装在瓶里 瓶口少留一点空隙 上边滴一点酒 然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱 一般能保持一年以上味道不变 并和新鲜西红柿一样 但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后 如一次吃不完 放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口 先入锅蒸一下再吃 吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法 即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好 放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
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