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关于 筷子 的百科小常识
现在世界上人类进食的工具主要分为3类：欧洲和北美用刀、叉、匙 一餐饭三器并用；中国、日本、越南、韩国和朝鲜等用筷；非洲、中东、印尼及印度次大陆以手指抓食。美国加利福尼亚大学名誉教授怀特调查后说：”“用刀叉、手指和筷子吃饭的3类人 都以强硬态度维护自己的餐具。”特别是以手抓食者 常被人看作不文明 可他们却自我感觉良好。例如美国洛杉矶有一家菲律宾餐馆 大做广告以抓食为荣 公开警告那些不愿以手抓饭的顾客 谢绝他们光临。中国是筷子的发源地 以筷进餐少说已有3000年历史 是世界上以筷为食的母国。筷子看起来只是非常简单的两根小细棒 但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能 且使用方便 价廉物美。筷子也是当今世界上一种独特的餐具。凡是使用过筷子者 不论华人或是老外 无不钦佩筷子的发明者。可是它是何人发明？何时创造诞生？现在谁也无法回答这个问题。堂堂中华古国 都找不到记载这一对人类文明做出伟大贡献的点滴文字资料 也许是我们的先民当时缺少文字 或是记录筷子的书籍佚失殆尽？总之 回答这个悬案的只有“史无记载”4个字。当然 研究筷箸文化 也不是找不到任何旁证材料。
【筷子的起源】
1.姜子牙与筷子
这一传说流传于四川等地 说的是姜子牙只会直钩钓鱼 其他事一件也不会干 所以十分穷困。他老婆实在无法跟他过苦日子 就想将他害死另嫁他人。
这天姜子牙钓鱼又两手空空回到家中 老婆说：“你饿了吧？我给你烧好了肉 你快吃吧!”姜子牙确实饿了 就伸手去抓肉。窗外突然飞来一只鸟 啄了他一口。他疼得“阿呀”一声 肉没吃成 忙去赶鸟。当他第二次去拿肉时 鸟又啄他的手背。姜子牙犯疑了 鸟为什么两次啄我 难道这肉我吃不得？为了试鸟 他第三次去抓肉 这时鸟又来啄他。姜子牙知道这是一只神鸟 于是装着赶鸟一直追出门去 直追到一个无人的山坡上。神鸟栖在一枝丝竹上 并呢喃鸣唱：“姜子牙呀姜子牙 吃肉不可用手抓 夹肉就在我脚下…。”姜子牙听了神鸟的指点 忙摘了两根细丝竹回到家中。这时老婆又催他吃肉 姜子牙于是将两根丝竹伸进碗中夹肉 突然看见丝竹咝咝地冒出一股股青烟。姜子牙假装不知放毒之事 对老婆说：“肉怎么会冒烟 难道有毒？”说着 姜子牙夹起肉就向老婆嘴里送。老婆脸都吓白了 忙逃出门去。
姜子牙明白这丝竹是神鸟送的神竹 任何毒物都能验出来 从此每餐都用两根丝竹进餐。此事传出后 他老婆不但不敢再下毒 而且四邻也纷纷学着用竹枝吃饭。后来效仿的人越来越多 用筷吃饭的习俗也就一代代传了下来。
这个传说显然是崇拜姜子牙的产物 与史料记载也不符。殷纣王时代已出现了象牙筷 姜子牙和殷纣王是同时代的人 既然纣王已经用上象牙筷 那姜子牙的丝竹筷也就谈不上什么发明创造了。不过有一点却是真实的 那就是商代南方以竹为筷。
2.妲已与筷子
这个传说流传于江苏一带。说的是商纣正喜怒无常 吃饭时不是说鱼肉不鲜 就是说鸡汤太烫 有时又说菜肴冰凉不能入口。结果 很多厨师成了他的刀下之鬼。宠妃妲已也知道他难以侍奉 所以每次摆酒设宴 她都要事先尝一尝 免得纣王咸淡不可口又要发怒。有一次 妲已尝到有几碗佳肴太烫 可是调换己来不及了 因为纣王已来到餐桌前。妲已为讨得纣王的欢心 急中生智 忙取下头上长长玉簪将莱夹起来 吹了又吹 等菜凉了一些再送入纣王口中。纣王是荒淫无耻之徒 他认为由妲已夹菜喂饭是件享乐之事 于是天天要妲已如此。妲已即让工匠为她特制了两根长玉簪夹菜 这就是玉筷的雏形。以后这种夹菜的方式传到了民间 便产生了筷子。
这则传说 不像第一个传说充满着神话色彩 而比较贴近生活 有某些现实意义 但依然富于传奇性 也与史实不符。考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发掘出的钢箸（筷） 经考证其年代早于殷纣末期的纣王时代 显然 筷子既不是纣王发明 也非妲已创造 应是更早的产物。
3.大禹与筷子
这个传说流传于东北地区。说的是尧舜时代 洪水泛滥成灾 舜命禹去治理水患。大禹受命后 发誓要为民清除洪水之患 所以三过家门而不入。他日日夜夜和凶水恶浪搏斗 别说休息 就是吃饭、睡觉也舍不得耽误一分一秒。
有一次 大禹乘船来到一个岛上 饥饿难忍 就架起陶锅煮肉。肉在水中煮沸后 因为烫手无法用手抓食。大禹不愿等肉锅冷却而白白浪费时间 他要赶在洪峰前面而治水 所以就砍下两根树枝把肉从热汤中夹出 吃了起来。从此 为节约时间 大禹总是以树枝、细竹从沸滚的热锅中捞食。这样可省出时间来制服洪水。如此久而久之 大禹练就了熟练使用细棍夹取食物的本领。手下的人见他这样吃饭 既不烫手 又不会使手上沾染油腻 于是纷纷效仿 就这样渐渐形成了筷子的雏形。
虽然“传说”主要是通过某种历史素材来表现人民郡众对历史事件的理解、看法和感情 而不是严格地再现历史事件本身 但大禹在治水中偶然产生使用筷箸的最初过程 使当今的人们相信这是真实的情形。它比姜子牙和妲已制筷传说显得更纯朴和具有真实感 也符合事物发展规律。
促成筷子诞生 最主要的契机应是熟食烫手。上古时代 因无金属器具 再因兽骨较短、极脆、加工不易 于是先民就随手采摘细竹和树枝来捞取熟食。当年处于荒野的环境中 人类生活在茂密的森林草丛洞穴里 最方便的材料莫过于树木、竹枝。正因如此 小棍、细竹经过先民烤物时的拨弄 急取烫食时的捞夹。蒸煮谷黍时的搅拌等 筷子的雏形逐渐出现。这是人类在特殊环境下的必然发展规律。从现在筷子的形体来研究．它还带有原始竹木棍棒的特征。即使经过4000余年的发展 其原始性依然无法改变。
当然 任何传说总是经过历代人民的取吉舍、剪裁、虚构、夸张、渲染甚至幻想加工而成的 大禹创筷也不例外。它是将数千年百姓逐渐摸索到的制筷过程 集中到大禹这一典型人物身上。其实 筷箸的诞生 应是先民群众的集体智慧 并非某一人的功劳。不过 筷子可能起源于禹王时代 经过数百年甚至于年的措索和普及 到商代成了和匕共同使用的餐具。
【中国人使筷子的十二种忌讳】
中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的 古时又称其为“箸” 日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时 正确的使用方法讲究得是用右手执筷 大拇指和食指捏住筷子的上端 另外三个手指自然弯曲扶住筷子 并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中 用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧 用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法。
1、三长两短：
这意思就是说在用餐前或用餐过程当中 将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法 是大不吉利的 通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的 在人装进去以后 还没有盖棺材盖的时候 棺材的组成部分是前后两块短木板 两旁加底部共三块长木板 五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短 所以说这是极为不吉利的事情。
2、仙人指路：
这种做法也是极为不能被人接受的 这种拿筷子的方法是 用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子 而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出 总在不停的指别人 北京人一般伸出食指去指对方时 大都带有指责的意思。所以说 吃饭用筷子时用手指人 无异于指责别人 这同骂人是一样的 是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思 那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
3、品箸留声：
这种做法也是不行的 其做法是把筷子的一端含在嘴里 用嘴来回去嘬 并不时的 发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为 再加上配以声音 更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教 同样不能够允许。
4、击盏敲盅：
这种行为被看作是乞丐要饭 其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆 其发出的声响配上嘴里的哀告 使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情 被他人所不齿。
5、执箸巡城：
这种做法是手里拿着筷子 做旁若无人状 用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找 知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现 且目中无人极其令人反感。
6、迷箸刨坟：
这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉 以求寻找猎物 就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近 都属于缺乏教养的做法 令人生厌。
7、泪箸遗珠：
实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时 手里不利落 将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼 同样是不可取的。
8、颠倒乾坤：
这就是说用餐时将筷子颠倒使用 这种做法是非常被人看不起的 正所谓饥不择食 以至于都不顾脸面了 将筷子使倒 这是绝对不可以的。
9、定海神针：
在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品 这也是不行的 这是被认为对同桌用餐人 员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动 无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的 这也是不行的。
10、当众上香：
则往往是出于好心帮别人盛饭时 为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬 因为北京的传统是为死人上香时才这样做 如果把一副筷子插入饭中 无异是被视同于给死人上香一样 所以说 把筷子插在碗里是决不被接受的。
11、交叉十字：
这一点往往不被人们所注意 在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的 为北京人认为在饭桌上打叉子 是对同桌其他人的全部否定 就如同学生写错作业 被老师在本上打叉子的性质一样 不能被他人接受。除此以外 这种做法也是对自己的不尊敬 因为过去吃官司画供时才打叉子 这也就无疑是在否定自己 这也是不行的。
12、落地惊神：
所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上 这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为 祖先们全部长眠在地下 不应当受到打搅 筷子落地就等于惊动了地下的祖先 这是大不孝 所以这种行为也是不被允许的。但这有破法 一旦筷子落地 就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向 在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西 不该惊动祖先 然后再将起筷子 嘴里同时说自己该死。
【筷子的材料】
许多家庭买来一把筷子 直到筷子越来越少 变得破旧不堪 才会想起再到超市去买一把新的回家。而超市货柜上的筷子又是五花八门 有纯竹的、彩漆的、象牙的、银质的；有一对的、一把的……该挑哪种好呢？
首先 涂彩漆的筷子不要使用 因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性 而且 随着使用中的磨损 筷子上的涂料一旦脱落 随食物进入人体 会严重危害人的健康。尤其有些家庭喜欢给孩子使用颜色亮丽的彩漆筷子 孩子对铅、苯等的承受力很低 一定要避免使用；其次 塑料筷子质感较脆 受热后容易变形、熔化 产生对人体有害的物质；骨筷质感好 但容易变色 而且价格也比较昂贵；银质、不锈钢等金属筷子太重 手感不好 而且导热性强 进食过热的食物时 容易烫伤嘴。
建议大家选用天然材质的筷子 竹筷是首选 它无毒无害 而且非常环保 还可以选择本色的木筷。但是 由于材质的原因 竹筷、木筷不容易清洗 会被病原微生物污染 所以应注意经常消毒 保持清洁。
除了筷子材质的选择 在日常生活中 筷子的正确使用和保养也非常重要：
首先 一家人尽量不要混用筷子。因为混用的话 容易造成一些疾病的交叉传染。研究表明 将近一半人的体内存在有导致胃病的幽门螺旋杆菌 而这些细菌大多是通过家庭传播的 筷子就是重要的传播介质之一。因此 家里的筷子最好做到专人专用。
其次 清洗筷子要彻底。许多中国家庭洗筷子都很“豪爽” 整把的筷子放在水龙头下搓 之后往筷子筒里一插就算洗好了。殊不知 这样筷子上很容易滋生细菌 并随食物进入人体 危害人的健康。正确的洗法应该是：用洗洁精仔细搓洗筷子 沥干水后 再放进筷子筒。而且 筷子筒应该选择镂空、底部不积水的 并做到经常清洗、消毒。
最后 筷子要勤更换。在不少家庭中 一双筷子使用两三年是常有的事。但筷子一旦用久了 表面就不再光滑 而且经常搓洗也容易使筷子变粗糙 出现许多细小的凹槽 非常容易残留细菌。因此 筷子最好每半年就更换一次。
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