馕 的制作



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关于 馕 的百科小常识
馕 是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一 已有两千多年的历史。馕的品种很多 大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕 等等。 据考证 “馕”字源于波斯语 流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克” 直到伊斯兰教传入新疆后 才改叫“馕”。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面 和匀 揉透 稍发 即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉 胡椒粉 洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕 等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同 馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时 身边带的食品便是馕 是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说 各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

馕含水分少 久储不坏 便于携带 适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细 用料讲究 吃起来香酥可口 富有营养 各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜 但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史 考古学者曾在古墓出土过古代的馕。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面 和匀 揉透 稍发 即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉 胡椒粉 洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕 等等 皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同 馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时 身边带的食品便是馕 是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说 各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
馕含水分少 久储不坏 便于携带 适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细 用料讲究 吃起来香酥可口 富有营养 各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 抓饭的原料是用新鲜羊肉 胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸 然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒 并酌情放些盐加水 等二十分钏后 再反洗泡好的大米放入锅内 不要搅动 四十分钟后 抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

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