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关于 八仙瑶池聚会 的百科小常识
【菜名】 八仙瑶池聚会 【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型典雅 汤浮鸡茸宛如朵朵白云 轻飘其上 “云”下八珍 郁香四溢 鲜嫩柔脆 质感各异。
【原料】
山鸡肉100克、赤鳞鱼65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。 鸡蛋清50克。味精1克、精盐5克、清汤100克、葱椒油10克、绍酒15克、菜油250克（实耗油50克）、淀粉50克。
【制作过程】
山鸡肉洗净切成片 放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀 倒入六成热（约150℃）油锅中划油后捞出。将赤鳞鱼洗净。鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段 豆腐切片 与赤鳞鱼均放入沸水中一焯 捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍。鸡里脊肉去筋膜剁成泥 加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子 与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状 倒入90℃的水中 漂起成片 形似白云 捞出倒在“八珍”上 汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精 旺火烧沸后打去浮沫 淋鸡油倒入瓷盘内即成。
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