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关于 腾冲美食 的百科小常识
腾冲美食的名气在云南还是响当当的 就一个大救驾（炒饵块） 云南人没有不知道的。不过 除了大救驾 人们好像对腾冲的美食就一无所知了。今天我就义务给腾冲美食做个广告吧 给要去那里的驴友一点点指引。我在腾冲的时候 没事就去街上找吃的 我的推荐绝对胜过那些专业的旅行网站。相信我吧！呵呵～不知道腾冲县政府看到了我的义务宣传会怎么想。雷华酒店、官房大酒店、和顺人家、玉泉园的盛宴我就不费口舌了 在哪里都能吃到 我要推荐的是腾冲当地的特色小吃。
****大救驾****
有关大救驾 还有一个来历。相传 明永历帝逃亡的时候 逃到腾冲这一带时 已经饥饿交加 当地一家好心的农户 为他炒了一大盘饵块 此时 永历帝才觉得世界上竟有如此美味的食物 回味之余 感慨：“救了朕的驾”。于是 大救驾便成了腾冲饵丝饵块的代名词 名声不径而走。
大救驾是腾冲县最出名的小吃 是炒饵块的一种 制作的方法是将饵块切成小片 再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等 一起放在锅中爆炒而成。 最后还配一碗酸汤（即后面提到的干腌菜汤） 就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南 有典故有渊源的菜自然热的快 而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化 “大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。
在腾冲几乎所有的餐馆和夜市 都有这道菜 味道基本上都差不多。
价格：5元/盘
****饵丝****
腾冲饵丝采用当地特产浆米加工制作而成 至今已有近400年的历史了 为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝 用滚水烫熟 加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤 佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法即上面提到的 “大救驾”。
推荐煮饵丝地点：百联超市旁巷子第一家；金佳酒店楼下。
价格：1.5元/碗
****干腌菜*****
腾冲农家 几乎每家都会制干腌菜。腾冲人 几乎人人喜爱干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月 再反复煮晒至干而成 技艺简单 但程序复杂。干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料 制成酸汤鱼 辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料 开水冲泡 制成蘸水碗 适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜 加入盐巴、辣椒及捣姜块 再放上三两截大葱 置海碗内 便是著名的“青龙过海汤” 真令人胃口大开……
大到酒店 小到路边摊 青龙过海汤都是主食必备的拌菜。
价格：免费配送
****锅子****
经常去夜市 看到密密麻麻的招牌上有“锅子”两个字 一直没去问津 后来才知道这是腾冲祭祖活动后的食物。开始先把煮好的汤菜加入盐巴、味粉、草果面等这些调料后 放进土锅里 接着依次按酥肉、笋片、黄皮（平时把猪皮刮洗之后晒干贮存）这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开 最后把蛋卷放上去 再切几段葱花点缀一下。
第一次吃“锅子”是在腾冲人家里 他家一个台湾的亲戚回来了 特意用锅子招待他。味道相当不错哦。新夜市（腾越食府）和老夜市家家都能吃到锅子。
价格：30元/锅
****撒撇****
傣味中最具有代表性的一道菜堪称撒撇。用牛的腰、肠、肚、肝为原料 以开水烫洗干净后下锅煮沸 捞出切碎置于凉米线上 蘸水为花椒、小米辣、大蒜、辣椒面、再掺少许苦肠水搅拌均匀而成 其口味独特 清凉中略带酸苦。
我第一次吃的时候 简直难受得要吐出来 后来越吃越上瘾 想起都留口水了。
大小酒店、路边摊、新、老夜市家家都有撒撇。因为撒撇属于凉菜 对卫生条件要求较高 建议不要到路边摊去 拉肚子不要找我麻烦哈！
价格：5元/小份 10元/大份。
****稀豆粉****
据说是临沧的风味小吃（又一说是保山的）。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用 拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等 腾冲人又独创了将煮好的饵丝、烤好的饵块和油条拌着稀豆粉吃。口感非常好 很养胃 是腾冲人早餐之一。
腾冲卖稀豆粉的店很多 推荐地点：腾冲一小对面；进县医院巷子的“周记”；叠水河瀑布景区门口每天早上都被人挤爆的那家。
价格：1元/单碗 每加一份饵丝/饵块/油条+5角
****烧肉米线****
将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末 放入凉米线 拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、白醋 一碗腾冲烧肉米线就上桌了。
推荐地点：黉学路人最多的那家 一般在14点以后才开门哦。
价格：2元/小碗 2.5元/大碗。
****香喷喷卤肉饭****
其实这个名字不能完全概括这家店的所有 只是“香喷喷卤肉饭”是我和同事们最常点的一道饭 就用菜名代指它了。卤肉饭就是把猪肉切成肉末 用卤汁连同饭一起卤好 再配以时令水果、泡菜 耳边是店内悠扬的音乐 还可以随手翻看书架上的港台时尚杂志 感觉极好。除了卤肉饭 还可以吃到三明治 各种茶品、各种烩饭。
值得一提的是 店内墙壁上贴满的全是花花绿绿的便签 内容不外乎留下电话号码交友的 对某个人掏心掏肺的话 还有一些厌世甚至变态的口号 真是一面风景！
推荐地点：腾冲只有两家 为连锁店。主店在腾冲一中斜对面 吸收了这里的人文。分店在文星楼城门口 吸收了这里的历史。建议去分店 面积大一些。主要是店主双手接钱和找零的姿势 让我觉得很专业。
价格：饭类：6-12元/份 茶品类：3-8元/杯 西餐类：6-15元/份。
还有好多东西没有介绍完啊！什么牛肉丸子、炸竹虫、炒螃蟹、炒螺丝、北庙羊肉火锅、甩手粑粑、竹筒饭、泡露达……
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